Сочная Утиная Грудка. Фруктовый соус на карамели. Изысканный вкус.

Поразите своих любимых изысканным вкусом утиной грудки с карамельно-фруктовым соусом. Бесценные советы и нюансы приготовления. Гарнир: 1 Красный Лук 1/4 ч.л Соль 1/4 ч.л Перец 1 ст.л Оливковое масло 1 ст. л Красный винный уксус ( или яблочный) 50 мл.л Розовое сухое вино ( или красное, белое) 1 ст. л Тростниковый сахар Карамельный соус: 2 ст.л Сахар 4 ст.л Вода Делаем карамель 200 мл.л Розовое сухое вино ( или красное) 0.5 Сок Апельсина 0.5 Цедра Апельсина 0.5 палочки Корицы 2 сегмента Бадьяна ( от звёздочки) 4 Бутона Гвоздики 50 -70 гр. Соус Жю 1 веточка тимьян 1 Лавровый лист 8 -10 Зелёных Виноградин 30 гр Сливочное масло Соль / перец по вкусу Готовим Утиную Грудку: 1 Грудка ( 370 грамм) 1/2 ч.л Морской соли 1/2 ч. л Черный перец ( битый в ступке) Совет: не используйте молотый перец из пакетика, он молотый в пыль и быстро начнёт гореть в масле. Лучше всего, измельчите зерновой перец в ступке. Процесс приготовления рассчитан на Грудку 370 грамм: 1) Разогреваем сковороду ( самый малый огонь) ложем грудку кожей вниз, жарим 2 минуты, повышаем температуру в половину, ещё 2 минуты = 4 минуты 2) Переворачиваем, жарим 2 минуты 3) Переворачиваем на кожу, жарим 2 минуты 4) Переворачиваем, жарим 2 минуты 5) И в духовку 200 градусов на 6 минут ( если духовка без вентилятора до 230-250) Если у вас грудка 250-300 грамм 1) Разогреваем сковороду ( самый малый огонь) ложем грудку кожей вниз, жарим 2 минуты, повышаем температуру в половину, ещё 2 минуты = 4 минуты 2) Переворачиваем, жарим 2 минуты 3) Переворачиваем на кожу, жарим 2 минуты 4) И в духовку 200 градусов на 6 минут ( если духовка без вентилятора до 230-250) Во время жарки, я добавил 3 зубца чеснока, свежий Тимьян и Розмарин ( чабрец) 4-5 веточек, 30 грамм сливочного масла. Фламберуем - в 50 -70 мл. бренди Метакса, коньяк или Виски Грудка готова при 60-65 градусах ( проверяйте температуру в самом «толстом» месте грудки) Воспользуйтесь, кухонным термометром. Важно: Не забудьте, что противень, должен быть также нагретый до 200 градусов, иначе, если вы положите на холодный лист, время приготовления увеличится на 3-4 минуты. А чем дольше грудка будет стоять в духовке, тем жёстче и суше она будет. Температура готовности Утки: Грудка ( без кости) ---- 60 -65 градуса Утка, запечённая целиком --- 70 -75 градусов В бытовой духовке, вы можете сразу приготовить несколько грудок ( 5-8 штук). Обжарьте каждую грудку по очереди ( как в видео), складывайте их на отдельный лист. Затем, достаньте из духовки горячий противень ( духовку не держите открытой!!!) Сложите все грудки на него и в печь. Даже с Вентилятором, нужно увеличить температуру духовки до 230 -250 градусов. Так как 5-8 грудок резко снизят температуру в духовке, а низкая температура не даст нам необходимый результат. Приятного аппетита :) музыка из фонотеки YouTube Все фотографии, которые использованы в видео, сделаны лично мною. Фотографии не взяты из Интернета, и Авторство принадлежит только мне. Вы можете свободно использо