ИДЕАЛЬНЫЙ ШОКОЛАДНЫЙ ЧИЗКЕЙК. 7 секретов | Chocolate Cheesecake HD

КЛАССИЧЕСКИЙ ЧИЗКЕЙК НЬЮ-ЙОРК https://youtu.be/b7mIkp7oAYc Шоколадно-сливочный десерт с нежной кремовой структурой в сочетании с шоколадно-сливочным ганашем и песочной основой с какао прийдется по вкусу всем любителям шоколадного. Вес чизкейка с декором 1,5 кг Форма диаметром 20 см ИНГРЕДИЕНТЫ: ОСНОВА: ~ печенье с какао 300 г (печенье с какао Лагода 210 г печенье с какао ZOO-BOOM 90 г) ~ сливочное масло 82% 100 г ЧИЗКЕЙК: ~ сливочный сыр 350 г (Philadelphia Original) ~ сметана 21 % 200 г ~ сахар (тростниковый) 100 г ~ какао-порошок 10 г ~ яйца 3 шт (без скорлупы 175 г) ~ шоколад чёрный 56% 180 г ГАНАШ: ~ шоколад молочный 100 г ~ сливки 33 % 45 г ДЕКОР: ~ шоколад молочный (стружка) ~ голубика ~ ежевика ~ мята _ ПРИГОТОВЛЕНИЕ ОСНОВА Печенье измельчить любым удобным способом до мелкой крошки. Смешать с растопленным сливочным маслом. Дно формы застелить пергаментной бумагой. Высыпать влажную сыпучую массу, сформировать дно и бортик, хорошо уплотнить. Убрать основу в морозильник. ЧИЗКЕЙК От сливочного сыра в основном зависит и вкус, и структура. Рекомендую Philadelphia Original Kraft Foods. Можно также рассмотреть сливочные сыры Cremette Hochland и Almette Hochland. Смешать сливочный сыр, сметану, сахар с какао. Слегка взбитые яйца добавить в массу и перемешать. Влить растопленный шоколад, мешать до однородности. Достать основу из морозилки и вылить в неё массу. ВЫПЕКАНИЕ Подстраивайтесь под свою духовку! Разогреть духовку до 150 градусов, включить режим выпекания – нижний нагрев с конвекцией. Выпекать на водяной бане 45 мин. Емкость с кипятком поставить на нижний уровень, на средний – чизкейк. Выключить духовку, оставить чизкейк на 2 часа в духовке вместе с водой. Достать и оставить при комнатной температуре до полного остывания. Убрать в холодильник минимум на 6 часов или на ночь. ГАНАШ Приготовить ганаш на водяной бане. В шоколад влить сливки. Когда начнёт таять, мешать до однородной и блестящей консистенции. Ганаш готов. ДЕКОР Достать чизкейк из холодильника. Снять бортик и перенести на тортницу. Вылить ганаш на чизкейк. Сверху по краю выложить голубику и ежевику. В центр – шоколадную стружку. Украсить мятой. Отправить чизкейк в холодильник примерно на 30 минут, чтоб схватился ганаш. Приготовьте этот нежный шоколадный десерт и наслаждайтесь вкусом! _ CLASSIC CHEESCAKE NEW YORK https://www.youtube.com/watch?v=b7mIkp7oAYc *CHOCOLATE CHEESECAKE* Weight of cheesecake with decor 1.5 kg Form with a diameter of 20 cm INGREDIENTS: THE BASIS: ~ cookies with cocoa 300 g (cookies with cocoa Lagoda 210 g biscuits with cocoa ZOO-BOOM 90 g) ~ butter 82% 100 g CHEESCAKE: ~ cream cheese 350 g (Philadelphia Original) ~ sour cream 21% 200 g ~ sugar (cane) 100 g ~ cocoa powder 10 g ~ eggs 3 pcs (without shell 175 g) ~ dark chocolate 56% 180 g GANASH: ~ milk chocolate 100 g ~ cream 33% 45 g DECOR: ~ milk chocolate (sha