Хлебная корзина к праздничному столу! HD

Из одного теста вы можете испечь чиабатту, классический фугас и ёлочку с соусом песто! Чиабатта - лёгкий хлеб, воздушный и подходящий к любой еде. Лёгкость его заключается в том, что не нужно этот хлеб формовать определённым образом для расстойки. Фугас - нарядный хлеб. Он отличается высокой долей корки по отношению к мякишу. Безусловно это делает его очень вкусным, но и быстро теряющим влагу. Есть необходимо свежим. Название этого хлеба связано с очагом, сердцем дома. Ёлочка с песто - импровизация. Она оказалась такой вкусной и хрустящей, что до ужина так и не дожила))) Не пугайтесь такого обилия текста! Процесс проще, чем вам кажется на первый взгляд. Я просто хотела очень подробно всё расписать, чтобы у вас точно всё получилось! Вечером готовите ОПАРУ ПУЛИШ: Вода 300 гр Дрожжи инстантные сухие 1/8 чайной ложки Мука 300 гр Оставляете на 12-16 часов под крышкой при комнатной температуре. Утром ТЕСТО: Вода 430 гр Дрожжи инстантные сухие 3/4 чайной ложки Опара Пулиш 600 гр Мука 700 гр Соль 20 гр Смешиваете все ингредиенты и начинаете хорошенько вымешивать тесто в течении минут 10. Стол подпылять мукой не нужно. Если используете тестомес, может понадобиться меньше времени. Кондитерским скребком, тыльной стороной ножа или пластиковой картой помогите себе собрать тесто со стола в миску, немного смазанную растительным маслом (чтобы тесто не прилипало). Накройте крышкой. БРОЖЕНИЕ - 3 часа. В ходе брожения, необходимо произвести несколько СКЛАДЫВАНИЙ каждые 30 мин. Этот метод значительно улучшит состояние теста, даже если замес теста был не очень качественным. Аккуратно и нежно берётесь за один край теста, тяните его вверх, слегка растягиваете в разные стороны и накрываете им оставшееся тесто в миске. И так по кругу, получается примерно 4 раза. После фазы брожения, подпыляете стол мукой, выкладываете тесто, подсыпаете сверху тесто мукой и делите его на 4, примерно равные, части. ФОРМОВАНИЕ ЧИАБАТТА - из этого количества теста я делаю две штуки. Заготовки должны иметь прямоугольную форму. Действовать нужно нежно и аккуратно, чтобы не повредить структуру теста. Придать тесту нужную форму можно слегка растягивая тесто. Перенесите заготовки на пекарскую бумагу и накройте чистым полотенцем. РАССТОЙКА примерно полтора часа. ЁЛОЧКА С ПЕСТО - заготовку слегка раскатываете в длину скалкой, переносите на пекарскую бумагу, обрезаете края до получения треугольной формы, надрезаете полоски 1,5 см в ширину по типу веточек, центральную часть - ствол - не трогаете. Каждую полоску скручиваете в слабый жгут. РАССТОЙКА примерно 1 час под полотенцем. ФУГАС - заготовку слегка раскатываете в длину скалкой, переносите на пекарскую бумагу. Дисковым ножом для пиццы, маленьким ножом или пластиковой картой делаете в тесте несколько диагональных разрезов, а также один по центру вдоль заготовки. После этого немного растяните тесто, чтобы надрезы раскрылись. РАССТОЙКА примерно 1 час под полотенцем. ПЕРЕД ВЫПЕЧКОЙ духовку, противень или камень (на котором будет выпе