Баклажаны с кунжутной пастой. как использовать и в каких блюдах кунжутную пасту. HD

Подпишись на канал и будь в курсе лучших рецептов со всего света: http://vid.io/xcwn Мой Instagram: http://vid.io/xcwt Мой Telegram-канал: http://vid.io/xcwr Мой Facebook: http://vid.io/xcwp ------------------------------------------------------------------- Готовим египетское блюдо "баба гануш" с котом Воробьем. Продолжительность подготовки: 20 мин Продолжительность приготовления: 1 час Степень сложности: 1 5 порций Ингредиенты: - 1 кг баклажан - 6 зубчиков чеснока - 4 ст.л. тахини (кунжутной пасты) - 2 ст.л. оливкового масла - сок 2 лимонов - 2 ч.л. молотой зиры - соль - перец 1. Проткните кожуру каждого баклажана вилкой или ножом. Уложите их в посуду для запекания и поставьте на час в духовку, нагретую до 200 градусов. Уложите остывшие баклажаны на разделочную доску. Разрежьте ножом посередине. Раскройте и выньте всю мякоть. 2. Сложите мякоть горкой на разделочной доске. Нарубите ножом на крупные куски. 3. Очистите и накрошите чеснок и выложите поверх горки. Мелко нарубите смесь чеснока с баклажаном. Переложите в салатную миску. 4. Залейте тахини в смесь чеснока с баклажаном и размешайте венчиком. 5. Когда кунжутная смесь хорошо смешается с баклажанной массой, залейте сверху оливковое масло и взбейте венчиком. 6. Выжмите лимоны в мисочку. Влейте сок в смесь. Посыпьте зирой, солью, перцем и тщательно перемешайте. Подайте на маленьких тарелочках. Автор рецепта: Мохаммед Фаузи Котб, Египет Баклажан наиболее часто встречается в рецептах блюд Средиземноморского бассейна, хотя происходит из Пакистана. Этот овощ можно жарить на гриле и в кляре, запекать, использовать в мусаке и рататуе - возможности неисчислимы. В то время как ливанцы активно используют его в ряде меззе (закусок), египтяне часто кладут его в баба гануш; в итоге данное блюдо - пюре из поджаренного на гриле баклажана в смеси с кунжутной пастой - в Египте и Ливане называется по разному. Единственное различие между этими блюдами в разных странах - приправы. Для шеф-повара Мохамеда Фаузи Котба выбор баклажанов чрезвычайно важен. У крупных и зрелых баклажанов больше семян, так что выбирать надо из более мелких сортов. Попробуйте мини-баклажаны с блестящей, гладкой, почти черной кожицей и упругой мякотью. Запекание проткнутых в нескольких местах вилкой или ножом баклажанов в духовке занимает около часа. Мякоть должна прожариться, но не настолько, чтобы распадаться. Крупные баклажаны придется жарить минут на 20 дольше. Когда баклажан остынет, с него снимают кожуру, нарезают на крупные куски и затем мелко шинкуют. Для усиления вкуса добавляют чеснок. Баба гануш должен иметь равномерную текстуру, но в пюре его не перемалывают. Знаменитая на Среднем Востоке паста из толченых зерен кунжута - тахина, или тахини, - обогащает баклажан бархатной гладкостью своих летучих масел. Что же до зиры, то пусть ее острый аромат проникнет в пропитанную лимоном кожуру баклажана. В Египте принято подавать к баклажанам с кунжутной пастой миску тахини, а зиры и лимонного сока каждый гость добавляет с