Софи, или Бухарский плов из откидного риса. Совет шеф-повара HD

Софи, или Бухарский плов из откидного риса Весь рецепт вы можете почитать в книге от автора Марата Равильевич Абдуллаев - Плов шурпа лагман, шашлык и не только. Набор продуктов для софи из расчета на 4–5 порций: 0,5 кг риса 0,5 кг мяса (включая косточки) 3–4 средние моркови 2 средние луковицы 200 мл растительного масла (не для жарки!) Чайная ложка зиры, соль по вкусу По желанию — головка чеснока и стручковый перец 2 столовые ложки изюма (по желанию) 2 00 г предварительно вымоченного (в течение 10–12 часов) нута. 1. Я, например, выбрал довольно часто применяемый для софи сорт «аланга» — благо на наших рынках он встречается почти повсеместно. Что-то похожее из кругло зерных вы, конечно, можете подобрать на свой вкус. Вот и вся, как говорится, история. Разумеется, в дальнейшем, при приготовлении софи, нужны навыки готовки обычного плова, ибо софи очень чувствителен ко всякого рода нюансам, которые нарабатываются практикой. При их учете вы приготовите отличный и, можно сказать, диетический плов. Раздельный способ приготовления софи позволяет, к тому же, начать его «сооружение», допустим, сегодня, а завершить — хоть послезавтра. 2. Поначалу мясо для софи отварим большими кусками. Если используется только мякоть, желательно добавить пару косточек — они бульону не помешают. Воды нужно наливать немного (при данных пропорциях не больше литра), чтобы бульон получился насыщенный и в меру жирный. Он потом пригодится. Одновременно отварим нут, если он используется. 3. Пока бульон варится (или «собирается» вариться), сварим до полуготовности рис. Причем в том же казане, где потом будет готовиться плов. Способ варки, обычный для такого количества риса, — в боль шом объеме хорошо подсоленной воды при хорошем кипении и аккуратном периодическом перемешивании. 4. Полу готовый (с жесткой сердцевинкой на укус) рис откидываем на дуршлаг, чтобы стекла вода, и быстро перекладываем на большое блюдо. 5. Варка бульона тоже требует внимания — со снятием пены и т.Nд. Если используются чеснок и перец, их желательно довести до готовности в самом бульоне, заложив после снятия пены. 6. Пока варятся мясо и бульон, можно не спеша нарезать лук и морковь. Лук — тонкими полукольцами, морковь — соломкой. 7. Итак, мясо и бульон сварены (если использованы чеснок и перец, их нужно переложить на отдельную тарелку). Полуготовый рис остыл и подсох. Овощи нарезаны. Можно приступать непосредственно к приготовлению плова. На дно холодного казана положим отваренное мясо. 8. Мясо засыплем ровным слоем лука, а лук — слоем моркови. 9. На выровненный слой моркови понемногу начнем вливать процеженный бульон — столько, чтобы он едва достиг (от донышка посуды) морковного слоя. При том количестве риса, который использован (полкило), бульона понадобится чуть меньше литра. 10. Если для софи используется изюм (а он практически всегда используется), его следует добавить перед закладкой риса, то есть когда время томления других компонентов плова исчерпано, а уровень бульона стал ниже уровня закл