ВИНЕГРЕТ с огурцами и капустой как в столовой СССР. Классический рецепт

Сегодня я покажу как приготовить винегрет с огурцами и капустой, а также с селедкой. Классический рецепт винегрета как в столовой СССР готовится с солёными огурцами и квашеной капустой, также можно добавить зелёный горошек за счёт уменьшения закладки солений. Можно готовить салат винегрет без капусты, без огурцов, без горошка, но также и с ними. Все варианты винегрета из СССР представлены ниже. Все пропорции с секреты получены от школьного повара, получается салат винегрет как в столовой, как в школе. Рецепты по ГОСТу СССР мои любимые. Они простые, традиционные, всегда вкусные, четко выверенные до грамма. Готовим по ГОСТу вместе! Подпишитесь на этот канал, поставьте лайк или сохраните у себя в пдейлисте, чтобы не потерять пропорции. Я предупредила. Итак, готовим винегрет рецепт классический как в столовой. На 1 кг (первая цифра - масса сырых неочищенных овощей, вторая цифра - очищенные, вареные овощи, которые готовы к нарезке): Картофель 289 210 Свекла 191 150 Морковь 126 100 Огурцы соленые 150 Капуста квашеная (отжатая) 150 гр Лук зелёный 150 гр или репчатый (красный, белый, маринованный) 150 гр Масло растительное или заправка 100 гр Если добавляете горошек, то 50-100 гр за счёт соответственного уменьшения капусты или огурцов. Я люблю готовить овощной винегрет без горошка, а представленный рецепт мне это позволяет. Винегрет классический с горошком можно готовить по желанию, это необязательно. Да и мне не нравится. Это базовый рецепт. Его стоит разнообразить рыбой и морепродуктами. Например, можно добавить селедку и тогда получится уже другое блюдо - винегрет с сельдью (мой любимый вариант - 50 гр на 150 гр винегрета), или грибы маринованные , или рыбу горячего копчения, или кальмары отварные, или морскую капусту (30 гр на 120 гр). Ничего перемешивать не надо, просто выкладываете рядом или на саму горку салата. Контролируйте и корректируйте солёность и кислоту блюда. Нарезка овощей для винегрета тонкими ломтиками, а не кубиками! Мелкие картофелины и морковь разрезаются вдоль на 4 части и шинкуются. При этом закругленные края не срезаются, как при нарезке кубиком. Более крупные корнеплоды нарезаются на пласты, толщиной 1 см и шинкуются. В винегрет овощной классический рецепт с огурцом солёным и капустой добавляют масло или специальную заправку в количестве 100 грамм. Особенно вкусен винегрет с уксусом. Заправка для винегрета рецепт (если любите винегрет с уксусом, то рекомендую приготовить ее): 50 гр масла 50 гр уксуса 3% (1 столовую ложку уксуса 9% разведите двумя ложками воды) 4 гр сахара (1 чайная ложка без горки) Щепотка черного перца 2 гр соли (треть чайной ложки, больше не надо, если используете в винегрет с солеными огурцами и квашеной капустой) Все тщательно перемешать, можно взбить блендером для лучшей гомогенности (заправка станет белой). На вкус получается тот самый винегрет как в столовой по ГОСТу (винегрет рецепт как в школе), поэкспериментируйте с пропорциями огурцов, капусты, горошка, и вы обязательно найдете тот самый вкус детств