Ткемали из красной алычи

Ткемали - это соус(кетчуп) из особой сливы - ткемали. Такой соус улучшает пищеварение, способствует лучшему усваива-нию жирных блюд, а сочетание острых, кислых и слегка менто-ловых ноток порадует самых привередливых гурманов. Любители необычных сочетаний могут попробовать подать такой соус к рыбным блюдам, птице и различным горячим гар-нирам, он прекрасно подчеркнет и раскроет их вкус. В России сложно достать настоящую сливу ткемали. Но зато алыча про-дается. Мы готовим ткемали из красной алычи.Такой сливовый соус можно закатать на зиму.Приготовить соус ткемали не сложно, важно лишь найти пра-вильные продукты и специи, а также правильно закрыть ткема ли на зиму, чтобы он сохранился, и вы могли баловать себя соусом ткемали всю зиму и даже весну, до следующего лета:4кг - красная алыча300г - зелень кинзы (2 больших пучка)3 головки - чеснок1 стр - острый зелёный перец5г - базилик красный2г - укроп2г - зелень петрушки½ч.л. - молотый красный острый перец Чили1ст.л. - омбало (мята болотная)2ст.л. кинза молотая (кориандр)2ст.л. уцхо-сунели (Пажитник голубой)2ст.л. соли1ст.л. сахара (если слива будет не достаточно сладкая) Чем можно заменить некоторые ингредиенты: Конечно, с заме ной части составляющих соус уже получится не совсем грузин ский и не совсем ткемали, но если очень хочется, то можно поэкспериментировать. Например, красную алычу можно заме нить круглыми кислыми сливами подходящего цвета. Если не получится найти кинзу, оставьте один кориандр. Мелиссу или мяту можно заменить травой омбало, хотя найти ее тоже не так легко. Тархун с успехом заменит анис или фенхель, розма-рин, щепоткой сушеной мяты. Перец чили заменит молотый красный перец. Для особой глубины вкуса хорошо добавить в соус 1ст.л. приправы уцхо-сунели, в крайнем случае подойдет и смесь трав хмели-сунели, которая сейчас продается везде.Если вы хотите запастись витаминами впрок, то можно зака-тать соус в банки на зиму. Подготовьте баночки, лучше всего объемом 250-330мл. Простерилизуйте их и разлейте получив-шийся соус до самого края, при этом остужать его не надо. Накройте банки крышечками и расставьте их в кастрюлю или другую подходящую емкость с горячей водой. Простерилизуй-те ткемали около 15мин, затем закатайте баночки, переверни-те и накройте теплым покрывалом. Когда соус остынет, его можно убирать на хранение в прохладное место. Тогда ткема-ли из красной алычи по грузинскому рецепту сохранит свои полезные свойства на долгое время и будет радовать ваших домашних круглый год.Ткемали очень хорошо сочетается и с мясом и с рыбой. Он подойдёт и к шашлыку. Это отличный соус к вареному мясу и даже к гарнирам.Ирина_Григорьевна