Как приготовить соус ткемали Ткемали готовить дома HD

Ткемали – это знаменитый грузинский соус, который готовится из кислых сортов слив (алычи). Этот соус идеально подойдет к рыбе и мясу. На вкус он получается кисловатый и очень пряный за счет добавления свежей кинзы. Этот рецепт подходит как для консервирования, так и для хранения в холодильнике. Кстати, закрутка соуса ткемали из красной сливы делается аналогично. Один важный момент, алыча сильно уваривается в процессе приготовления (из 5кг свежей алычи выйдет 1кг 100г ткемали). Начинаем с подготовки продуктов для соуса. Алычу, перец чили и зелень промоем под проточной водой. Так же заранее подготовим банки и крышки под закатку из расчета на 1 кг 100гр готового соуса. Советую брать небольшие банки для ткемали по 200-250гр, чтоб он не оставался долгое время в холодильнике после открытия. Посуда, где будет вариться соус, подойдет как эмалированная, так и любая другая, пригорать не будет. Насыпаем алычу в кастрюлю или миску, заливаем водой, чтоб немного перекрывала фрукты. Провариваем 20 минут, сливаем воду и даем ей немного остыть. Это самый сложный этап в приготовлении. Нам понадобится ситечко для перетирания алычи и кастрюля уже намного меньшего размера, чем та в которой варили. Набираем алычи до половины сита, сначала продавливаем ее ложкой, далее лучше продавливать руками, делаем как бы пресс. Следите, чтоб косточки и кожица не попали в пюре из алычи. Чтоб процесс продвигался быстрее, после каждого раза промывайте сито, оно забивается кожицей и перестает быстро процеживать алычу. Алычу мы перетерли, теперь займемся зеленью и приправами. Нам понадобится блендер для измельчения или можете очень мелко нарезать зелень ножом, а кориандр растолочь с солью с помощью толкушки. Измельчим чеснок, перец чили, листья кинзы, петрушки и мяты, положим в блендер. Туда же отправляем: соль, кориандр и молотый перец, включаем блендер на 1 минуту. За это время вся зелень измельчится и соединиться с приправами. Ставим кастрюлю с перетертой алычой на средний огонь, добавляем туда стакан воды и сахар, а так же смесь из зелени и пряностей, хорошенько перемешаем. Соус ткемали должен варится 20-25 минут, помешиваем его в течении варки несколько раз. Ткемали уварится и станет густым как 15% сметана. Пока варится соус, займемся стерилизацией банок и крышек. Тщательно промоем и сполоснем банки и крышки, в которые будем закрывать соус ткемали. Для стерилизации крышек: возьмем небольшую кастрюлю, положим крышки и зальем водой. Ставим кастрюлю на большой огонь, после закипания выключаем, крышки оставляем там, на 5-7 минут. Банки будем стерилизовать на пару. Нам понадобится жестяная банка или посуда с небольшим горлышком (горлышко по диаметру должно быть чуть больше горлышка банки). Жестяную банку наполовину наполняем водой, ставим на средний огонь. Как только вода закипела, сверху на жестяную банку ставим банку для ткемали, горлышком вниз, ждем минуты 4 и снимаем ее. Так же само поступаем со всеми оставшимися банками. Пока мы стерилизовали банки, соус ткемали доварился, можно