Laboratório de Nutrição: Pão integral com biomassa de banana verde

Ingredientes (1/2 receita -- rende um pão médio): • 15 gramas de fermento biológico fresco • ½ colher de chá de sal • 3 colheres de sopa de açúcar mascavo • 6 colheres de sopa de margarina light • 180 mililitros de água • 120 mililitros de leite desnatado • 180 gramas de aveia em flocos • 1 xícara de chá de farinha de trigo integral • ½ xícara de chá de uva passa • ½ xícara de chá de gérmen de trigo • ½ xícara de chá de farelo de trigo • 2 colheres de sopa de farelo de aveia • ½ colher de sopa de linhaça dourada • ½ colher de sopa de linhaça marrom • ½ colher de sopa de chia em grãos • ½ colher de sopa de gergelim preto • ½ colher de sopa de gergelim branco • ½ colher de sopa de quinoa em grãos • 170 gramas de biomassa de banana verde • 2 ovos • Farinha branca para dar liga Modo de preparo: Ferva o leite e misture a manteiga. Acrescente a aveia e a biomassa e misture. Acrescente os grãos e deixe descansar. Leve a água ao fogo até ficar morna. Esfarele o fermento biológico, uma colher de açúcar mascavo e misture com a água, três colheres de farinha integral e três colheres de farinha branca. Cubra por 15 minutos enquanto esfria e forma a esponja. Após esse período, pegue a mistura da biomassa e acrescente o restante do açúcar mascavo, a farinha integral, o farelo de aveia, o gérmen de trigo, o farelo de trigo, o sal e misture formando uma farofa. À parte quebre e bata os ovos. Acrescente os ovos à farofa e misture. Coloque a esponja e misture. Acrescente farinha branca até dar o ponto. Despeje a massa na bancada e sove, acrescentando farinha branca até desgrudar das mãos. Coloque a massa novamente em um pote, cubra e deixe descansar por uma hora. Após esse período, abra a massa com um rolo e coloque a uva passa. Enrole o pão e deixe descansar por 30 minutos. Após esse período, asse no forno pré-aquecido a 180°C de 35 a 40 minutos.