Глютен, аллергия, аутоиммунные заболевания, целиакия: путь к здоровью. Dr Людмила Миронюк

Ферментопатия и пищевая непереносимость, рост аллергических и аутоиммунных заболеваний, шумиха в СМИ вокруг глютена, реклама безглютеновых продуктов… Но как же на самом деле связаны глютен и аллергия, аутоиммунные заболевания? Глютен (клейковина) – это группа похожих белков, которые содержатся в семенах злаковых растений - пшеницы, ржи, ячменя, овса, риса, и т.д. Средний человек употребляет до 40 г глютена в сутки. Бо́льшая часть его находится в хлебе, макаронах и хлебобулочных изделиях. Глютен пшеничной муки состоит из 2 основных компонентов: глиадина и глютенина. Глиадин – это нерастворимая в воде фракция глютена, а глютенин - растворим в воде. Однако, непереваренный глиадин может пересекать кишечный барьер, а у кормящих матерей - попадать в грудное молоко. Глютен имеет огромную пищевую ценность для нашего здоровья. Он не только является источником белка, но и стимулирует размножение бифидо- и лактобактерий в кишечнике. Другими словами, глютен нашему организму НУЖЕН. И поскольку человечество употребляет глютен еще с доисторических времен, с самого начала земледелия, то мы имеем (должны иметь) в своем организме все нужные ферменты для его переваривания. Что же случилось в течение последних двух десятилетий? Нарастающий шквал нарушений пищеварения, аллергии, аутоиммунные заболевания, хронические иммунодефицитные состояния, онкозаболевания... Одной из причин была названа непереносимость глютена. Но в чем причина на самом деле? Нужно вспомнить, что мы с вами живем в эру масштабного применения пестицидов (химической прополки) в земледелии. Но так как из-за пестицидов перестали расти не только сорняки, но и культурные растения, - то началось время ГМО. В том числе, были созданы ГМО-сорта пшеницы и других злаковых, которые устойчивы к «лошадиным» дозам пестицидов. Затем собирают урожай созревшей, но невызревшей пшеницы. Эта пшеница содержит повышенный процент глютена (в том числе, генетически модифицированного, и повышенный процент нерастворимого в воде глиадина). И конечно, все те же пестициды, они никуда не делись. И все это вместе попадает на наш стол, а далее – в наш тонкий кишечник. Хорошо, если кишечник здоров… (до поры-до-времени!) А – если нет - ??? А если кишечный барьер УЖЕ нарушен? Недо-расщепленный глютен вместе с недо-расщепленными пестицидами всасывается в кровь – и начинает свой коварный путь по нашему организму! А если при этом печень УЖЕ перегружена токсинами, и не справляется с детоксикацией? А ведь наша бессменная труженица-печень должна выполнять массу и других важнейших задач, она – самая главная лаборатория нашего организма! Какой же выход? Конечно, наша пищевая индустрия тут же предложила нам широкий ассортимент безглютеновых продуктов. Дескать, не перевариваете глютен – покупайте безглютеновые продукты! Да, конечно, если не переваривается глютен - его нужно срочно ограничить исключить. Но навсегда ли? Я думаю, вывод напрашивается сам собой. Если человек хочет устранить причину,