Латвийский кисло-сладкий хлеб

Освежение закваски: Первое освежение: 5 грамм ржаного стартера 20 грамм воды 20 грамм ржаной муки Через 12 часов второе освежение: 45 грамм закваски 200 грамм воды 205 грамм ржаной муки Для замеса теста: 450 грамм закваски (опары) 400 грамм воды 100 грамм мальтозной патоки, солодового экстракта (можно квасное сусло) 100 грамм сахара тростникового 25 грамм соли (в идеале гималайской соли) тмин 15 грамм (2 столовые ложки) 200 грамм муки 1 сорта (можно высшего) 500 грамм ржаной муки Замешиваем и оставляем на 5 часов в теплом месте Формуем буханку - поверхность, на которой будем формовать хлеб обильно посыпать ржаной мукой - грамм 100. После формовки расстойка 3 часа. Выпекать при 240 градусах 15 минут с пароувлажнением и 45 минут при 190 градусах. Смотрите по своей духовке. Я выпекала на пекарском камне. Резать хлеб не раньше чем через 12 часов. Приятного аппетита! Это очень вкусный хлебушек! От всего сердца благодарю Светлану Аристову за создание проекта Старосветский хлеб, возможность поучаствовать, получить знания и опыт, вывести свою закваску, испечь очень вкусный и полезный хлеб. Учитесь выводить закваску и печь заквасочный хлеб и сдобную выпечку на бесплатном курсе Светланы Аристовой https://www.qzdorovie.ru/bread/sub-lev/ Хотите научиться выпекать хлеб на закваске? Присоединяйтесь: https://starosvetskiy-hleb.ru/kurs/sub/ https://www.qzdorovie.ru/bread/sub-pav/ музыка с альбома Metamorphoses of Ann Alizbar https://vk.com/away.php?to=http%3A%2F%2Fwww.alizbar-harp.com&cc_key= https://youtu.be/n3Bjw6tKFfI https://youtu.be/X66_LrMEVIY https://youtu.be/lWLVyDmDDp4 https://youtu.be/nnJHUzSfPCE https://youtu.be/lwgTQslZrfE https://youtu.be/IT190gYf7UI https://youtu.be/dfITyw-h7u8 https://youtu.be/ntMBH6nKg2s https://youtu.be/3R7kHQ0s_Fs https://youtu.be/LuD5TNbiML4