Острая квашеная капуста со свеклой

Моя фантазия с квашеной капустой по кавказским мотивам: острая, яркая, пикантная и сладковатая одновременно. Процесс квашения долгий, но оно того стоит! Ингредиенты (на банку объёмом 2 л.): 1 кг. капусты, 200 гр. свеклы, 2 головки чеснока, стручок очень острого перца А также для рассола (на 1 л. воды): 2 ст.л. засолочной соли Капусты режу крупными кусками, не разбирая её. Острый перец - колечками, свеклу - ломтиками или натереть на тёрке (не важно). Овощи слоями закладываю в банку: свекла, зубчики чищеного чеснока и перец, затем плотно куски капусты. И повторяю. На 2-хлитровую банку понадобится около 0,5 л. рассола. В горячей воде растворяю соль. Рассол готов. Его заливаю в банку с овощами по самое горло. Банку ставлю в глубокую тарелку, т.к. рассола будет очень много. Сверху придавливаю крышкой, или сразу ставлю груз. На вторые сутки процесс брожения виден и капуста несколько осела. Моя капуста таким образом простояла 6 суток, меня устроил её вкус, цвет и запах. Убираю груз, протираю банку. Капусту храню в холодильнике.