Герман Ким. ВЭКС. Кимчи и список ЮНЕСКО

Кимчхи (кор. 김치).Квашеные овощи, заправленные острым красным перцем. Квашенная пекинская капуста (кор.배추, бэчху) - стандартный вид панчхана в Корее, который подается к каждому застолью. Кимчхи может быть приготовлен из других овощей, например, из зелёного лука (кор. 파 (пхa), дайкона (кор. 무 (му), или горчицы (кор. 갓 (гат). Виды кимчхи: набак кимчхи - квашенная пекинская капуста и дайкон в крепком, не совсем остром рассоле, розового цвета; донгчхими ( 치미) - различные овощи в прозрачном рассоле; набак кимчхи и донгчхими также имеют общее название муль кимчхи - «закуска в рассоле». Котджори - разновидность кимчхи, без предварительного засола. Чаще всего встречается вариант из пекинской капусты. Кактуги - закуска из квашенной редьки (дайкона), нарезанного кубиками и заправленного острым красным перцем. Ои собаги - огурцы, начиненные зелёным луком и приправленные острым красным перцем. Чхонгак кимчхи -дайкон, квашенный целиком с использованием острого красного перца. При подаче на стол дайкон разрезают вдоль на ломтики. Ёльму кимчхи - тонкие и небольшие ломтики молодого дайкона, заквашенные с помощью или без рыбного соуса чоткаль). Пха кимчхи-острое кимчхи из зелёного лука, приправленное большим количеством соуса из солёных анчоусов. (мельчхиджот). Кат кимчхи- из листьев индийской горчицы с большим количеством острого красного перца, с терпким вкусом и запахом.