Традиционный рецепт кимчи (Tongbaechu-kimchi- 통배추 김치). Напа капуста кимчи. Tongbaechu-кимчи 통배추 김치. Traditional kimchi recipe HD

Ингредиенты Для приготовления 8 фунтов (3,6 кг) Кимчи Для соления капусты: • 6 фунтов капусты напа (4 средних кочанов капусты напа) • ½ ст. кошерной соли Для приготовления кашицы: • 2 ст. воды • 2 ст.л. сладкой рисовой муки (клейкая рисовая мука) • 2 ст.л. сахара турбидадо (коричневый или белый сахар) Овощи: • 2 ст. редьки, нарезанной соломкой • 1 ст. моркови, нарезанной соломкой • 8 зеленых луковиц, нарезанных • 1 ст. нарезанного азиатского лука (бучу) (можно заменить на 3 ст. нарезанного зеленого лука) • 1 ст. воды (minari) (или любой) Приправы и специи: • ½ ст. чеснока (24 зубчика чеснока), измельчённого • 2 ч.л. измельчённого имбиря • 1 измельчённая средняя луковица • ½ ст. рыбного соуса • ¼ ст. ферментированных соленых креветок (saeujeot) с соленым рассолом, нарезанных • 2 ст. жгучего перца (gochugaru) Ingredients Makes about 8 pounds (3.6 kg) of Kimchi For salting cabbage: •6 pounds napa cabbage (3 to 4 heads of medium napa cabbage) •½ cup Kosher salt For making porridge: •2 cups water