Такие КУПАТЫ сделает даже ребенок! Смесь специй для купат на основе рецептуры "Хмели сунели".

Настоящие сочные, пряные купаты по-грузински со смесью специй на основе рецептуры Хмели-сунели - сделать легко, вкус проверен годами.Купаты полопались, потому что термообработка была классическая - жарка сырых колбасок на открытом огне. А как сделать так, чтобы купаты не лопнули, узнаете, посмотрев ролик.Купить смесь приправ для Купат: https://www.emkolbaski.ru/kupatyi-smes-priprav-dlya-kupat-i-quot-po-gruzinski-i-quot-7gr-50gr-100gr/Обсудить ролик на форуме ЕМКОЛБАСКИ: https://www.emkolbaski.ru/community/topic/2743-takie-kupaty-sdelaet-dazhe-rebenok-smes-spetci/_Сырье:Свиная лопатка – 0,5 кгСвиная грудинка – 0,5 кгИнгредиенты:Соль Поваренная – 16 грСмесь приправ для купат «по-грузински» – 7…10 грВода – 150 млОболочка:Свиная черева калибром от 32 до 42 мм – около 1,3…2 метров. Можно использовать говяжью череву.Технология:• Если у вас есть колбасный шприц, то можно сделать колбаски по стандартной схеме с первичным измельчением сырья в фарш.После измельчения смешать фарш со всеми ингредиентами, активно массировать до впитывания всей влаги и набить в оболочку с помощью колбасного шприца.• Если у вас нет колбасного шприца, тогда можно поступить так:- сырье в кусках активно перемешать со всеми ингредиентами до полного впитывания влаги;- далее соберите режущий механизм мясорубки и после решетки поставьте насадку для набивки колбас;- максимально затяните прижимное кольцо, чтобы фарш не перетирался.Таким образом, можно одновременно и измельчать подготовленное (перемешанное со всеми ингредиентами) сырье, и сразу набивать получающуюся фаршемассу в колбасную оболочку.Набивать получившийся колбасный фарш в оболочку не плотно, а примерно на ¾ от полного диаметра для того, чтобы колбаски не лопались при перекручивании.Термообработку можно провести тремя способами:1. Жарка на гриле (в ролике). Лучше жарить на косвенном жаре до достижения 70 град. внутри колбасок.2. Предварительная термообработка методом «2 кипятка». Колбаски поместить в кастрюлю и залить кипятком. Кипяток сразу остынет до требуемых для готовки колбас 80 град. Выдержать колбаски 15 минут в этой воде, после чего слить остывшую воду и снова залить кипятком еще на 15 минут. После двухразовой выдержки в горячей воде колбаски будут готовы к употреблению. Для красоты их можно подрумянить на гриле или сковороде. Теперь они точно не лопнут. Также, после метода «2 кипятка» колбаски можно заморозить и хранить до полугода в морозильнике. Перед употреблением лучше медленно разморозить и слегка обжарить до образования корочки.3. Доведение до готовности в духовке. Проще и быстрее всего довести до готовности колбаски в духовке паром. Для этого нужно в поддон налить воду примерно на глубину около 1см. и готовить колбасы при t внутри духовки 80 град. до достижения 70 град. внутри колбасок. Далее обжарить на гриле или на сетке в мангале по желанию._Колбасные смеси приправ и смеси для Кулинарии (около 200 видов, нитритную соль для посола мяса и приготовления колбас, колбасную оболочку и функционал