Мастер-класс "Тайская кухня" от шеф-повара / Илья Лазерсон /Сочи 2005

Группа компаний "Русский проект" Кулинарный салон "Сочи-2005" / Академия Гостеприимства представляет мастер-класс от Ильи Лазерсона "Тайская кухня": - Котлетки к пиву - Свиная рулька с перепелиными яйцами - Шашлык из лосося - Горячая закуска из гигантских мидий - Курица в соусе с "Зеленым карри" / Шашлычки на шпажках из семги или лосося по-тайски / Рыба маринуется в сладком соевом соусе очень быстро / Шашлычки подаются с устричным соусом и свежими овощами / Острые нежирные котлетки к пиву по-тайски из свинины, чеснока, имбиря, тайского рыбного соуса и тайского сладкого соевого соуса / Котлеты на раковых клешнях обжаренные во фритюре / 2 вида панировки: -из кокосовой стружки -из сухарей / Можно сформовать заранее и заморозить / Подача в бумажных тарталетках / Котлетки подаются и на обычной трапезе и на фуршете / Шашлычки на шпажках из свиной шеи по-тайски / Быстро замаринованная свинина в в сладком соевом соусе / Шашлычки подаются с устричным соусом и свежими овощами / Свиная рулька с перепелиными яйцами по-тайски / Модная тема - блюдо среднее между супом и основным блюдом / Тайская еда собирается как конструктор из заранее заготовленных продуктов / Свиная рулька предварительно отваривается с кожей / Отваренную ее можно заморозить / Отваренную свиную рульку карамелизировать, добавить чеснок, имбирь, сельдерей, цукини, сладкий перец, белая часть зеленого лука, морковь, соевой тайский соус, рыбный соус, зеленое карри, отваренные перепелиные яйца и кокосовое молоко. При подаче посыпать кинзой / Подача в суповой тарелке с ножом, вилкой и десертной ложкой, чтобы есть соус / Курица в соусе с "Зеленым карри" по-тайски на шведской лепешке с бортиком из картофельного пюре / Нарезанную мякоть куриного бедра отварить на пару, затем обжарить с имбирем, чесноком, зеленым луком,лимонной сордой, морковью, перцем, цукини, сельдереем, добавить рыбный тайский соус, сладкий соевый соус, устричный соус, кокосовое молоко. / Подача на шведской лепешке с бортиком из картофельного пюре запеченной в духовке / При подаче посыпать зеленым луком / Горячая закуска "Гигатские мидии по-тайски" / Мидии, зеленый лук, кинзу, базилик обжарить на растительном масле, добавить рыбный соус, кокосовое молоко, зеленое карри / Подача в раковинах от мидий / Взрыв вкуса в любом блюде обеспечивается правильным балансом соли и сахара - добавлять сахар в абсолютно любую еду. / Красивая подача блюда / Ресторанная подача блюда / Презентация блюда / Праздничное блюдо / Ресторанное блюдо / Домашняя еда / Приготовление ресторанной еды дома / Bедущий кулинар России, президент гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга -- Илья Лазерсон / Знаменитый Петербургский шеф, автор книг и передач на радио и ТВ Илья Лазерсон /