Ароматный ржаной хлеб в духовке | Выращиваем ржаную закваску для хлеба

Домашняя закваска для хлеба - рецепт ржаной закваски для идеального домашнего хлеба Сохраните рецепт на Pinterest: https://tinyurl.com/y8xl283m Не забудьте подписаться на канал и поделиться рецептом с друзьями! Подробности и другие интересные идеи вы найдете здесь: http://www.g8ozd.ru/rzanoj-hleb-iz-zakvaski/ ********************************************* Чтобы приготовить хлеб на домашней ржаной закваске, нам нужно: Для ржаной закваски: 8 порций по 30 г ржаной муки (обдирная) 8 порций по 30 г воды Для квасного теста: 240 г ржаной муки (обдирная) 240 г воды 20 г ржаной закваски Для хлеба: квасное тесто 500 г ржаной муки (обдирная) 250 г воды 12 г соли Совет 1: Для приготовления хлеба нам очень важно соблюдать точность, поэтому воду лучше взвесить на весах и добавлять точный вес в граммах. Важно, чтобы вода была без примесей. Совет 2: Закваска лучше всего поднимается при температуре 30°C. Можно поставить емкость с закваской в духовку и включить освещение в ней. Совет 3: Готовую закваску можно хранить несколько недель, но обязательно нужно "подкармливать" примерно раз в 1-2 недели, чтобы закваска оставалась живой. Для этого снова смешиваем 30 г закваски с 30 г (30°C) теплой воды и 30 г ржаной муки в чистой банке, закрываем и ставим в теплое место на 12 часов. Как готовить ржаную закваску для хлеба: День 1 Утром: Есть разные способы приготовления закваски, которые слегка отличаются. Для нашего способа подготовим 2 чистые банки с крышкой (примерно 500-600 мл в объеме). Кладем в одну банку 30 г ржаной муки и 30 г теплой воды (30°C). Хорошенько перемешиваем, после чего закрываем банку и ставим на 12 часов в теплое место. Вечером: Перемешиваем закваску чистой ложкой, закрываем и снова ставим на 12 часов в теплое место. День 2 Утром: Берем 30 г закваски с прошлого дня и смешиваем с 30 г ржаной муки и 30 г теплой воды в другой чистой банке. Хорошенько перемешиваем и снова ставим в теплое место на 12 часов. Остатки закваски можно просто выбросить. Вечером: Перемешиваем закваску чистой ложкой, закрываем и снова ставим на 12 часов в теплое место. День 3 Утром: Берем 30 г закваски со второго дня и смешиваем с 30 г ржаной муки и 30 г теплой воды в другой чистой банке. Хорошенько перемешиваем и снова ставим в теплое место на 12 часов. Остатки закваски можно просто выбросить. Вечером: Повторяем все то же, что делали утром: берем 30 г закваски и смешиваем с 30 г ржаной муки и 30 г теплой воды в другой чистой банке. Хорошенько перемешиваем и снова ставим в теплое место на 12 часов. Остатки закваски можно просто выбросить. День 4 Утром: Снова берем 30 г закваски и смешиваем с 30 г ржаной муки и 30 г теплой воды в другой чистой банке. Хорошенько перемешиваем и снова ставим в теплое место на 12 часов. Остатки закваски можно просто выбросить. Вечером: Вы наверняка уже догадались: закваску нужно снова подкормить. Отделяем 30 г закваски и смешиваем с 30 г ржаной муки и 30 г теплой воды в другой чистой банке. Хорошенько пере