Фаршированная ГРУДИНКА Франкенштейн. Что сделать из остатков колбасного фарша. HD

Как жирную грудинку сделать мясной или как добавить мясо в сало? Смотрите в ролике. Как сделать Сервелат Венский, фарш которого использован в этом ролике смотрите по ссылке: https://youtu.be/02dckPNsRLc Обсудить этот ролик на форуме ЕМКОЛБАСКИ: http://www.emkolbaski.ru/community/topic/2671-farshirovannaya-grudinka-frankenshtejn-chto-sdel/ Колбасные смеси приправ и смеси для Кулинарии (около 200 видов, нитритную соль для посола мяса и приготовления колбас, колбасную оболочку и функциональные добавки для колбас, колбасные шприцы и дымогенераторы, термометры, весы и пр. вы найдете на сайте ЕМКОЛБАСКИ. http://www.emkolbaski.ru/ или одноименных розничных магазинах http://www.emkolbaski.ru/gde-kupit/. А также различные приспособления для приготовления домашних колбас (насадки, дымогенераторы, су-виды, камеры для вяления). http://www.emkolbaski.ru/community/ - форум ЕМКОЛБАСКИ http://www.emkolbaski.ru/vse-tovaryi/... - посетите мастер-класс для домашних колбасников. https://www.instagram.com/emkolbaski/ - подписывайтесь на канал в instagram https://www.facebook.com/emkolbaski.kolbaskin - группа в facebook https://ok.ru/profile/559614456303 - группа в одноклассниках https://vk.com/club59188828 - группа вконтакте В ролике использована музыка из фонотеки YouTube _ В данном ролике в качестве колбасного наполнителя для грудинки предложен Сервелат «Венский». Можно для наполнения грудинки выбрать любой другой сервелатный фарш или фарш вареной колбасы с наполнителями (шпик, гелевые гранулы с соусом, маслины, орехи и пр.). Ниже приведены два рецепта: фаршированная вареная грудинка и Сервелат «Венский» (приготовление фарша для сервелата). Грудинка варено-копченая. Сырье: Свиная грудинка – 300гр Ингредиенты: Фарш для Венского сервелата – 700гр Нитритная соль – 6гр или 2% к массе куска грудинки Оболочка: Формовочная сетка и шпагат. Оборудование и расходные материалы: - Пакеты для посола – (по желанию, можно провести предварительный посол грудинки в кастрюле). - Колбасный шприц - Термометр для духовки - Термометр с металлическим щупом для контроля готовности продукта Технология: Посолить грудинку сухим посолом – натереть нитритной солью и оставить на 24 часа для просаливания. Прорезать аккуратно в грудинке отверстия для фарша так, чтобы получился карман и фарш не вытекал при набивке с другой стороны куска. Набить в получившиеся карманы в грудинке с помощью колбасного шприца сервелатный фарш-наполнитель (рецепт его приготовления ниже). Можно зафиксировать форму получившегося рулета с помощью формовочной сетки и шпагата. После набивки положить нафаршированную грудинку на осадку в холодильник при +4…+6 град. на 12…24 часа. После этапа осадки нужно провести этап отепления при комнатной температуре до t этой мясной «заготовки» +14…16 град., но не дольше, чем 5 часов оставлять при комнатной температуре. Можно этап отепления перенести в духовку, поставив температуру готовки 30…40 град. на время около 20…30 минут до достижения температуры мясного изделия +14