Продолжение. Коптим и варим в гараже Краковскую, сервелат и сардельки. HD

Замес фаршей для этих колбас и набивку со всеми нюансами смотрите в первой части - https://youtu.be/Xtt0gHnCTaI _ VK - https://vk.com/club59188828 - канал Павла Агапкина Telegram - https://t.me/agapkinpavel _ 0:00 - Начало. 0:20 - навеска колбас в Термокамере ЕМКОЛБАСКИ. 1:17 - Этап Отепления провел дома. Что будет, если не обсушить. 1:53 - Как выглядит обсушенная колбаса. Начало этапа Обжарки. 2:24 - Начинается этап Обжарки (или Копчения). 2:39 - Имеет большое значение какая щепа. 2:53 - Сколько нужно подавать дым? 3:21 - Какие именно заслонки в Термокамере надо закрыть. Порядок действий при работе с камерой при копчении. 4:22 - Павел показывает сколько выходит дыма при копчении в Термокамере. 5:10 - Обжарка закончилась. Что получилось? 5:20 - Теперь какие действия нужно сделать, чтобы перевести камеру после Обжарки (копчения) в режим Варка. 6:20 - Переходим к режиму Варка. Заданные температуры. 7:01 - Самое главное в копчении - это правильно продукты в камере развесить. Слипы - это брак. 7:20 - ОБСУШКА-ОБЖАРКА-ВАРКА. Температурные режимы для этих этапов. 8:13 - Как Павел работал аппаратчиком термокамер. 8:59 - Павел добавил дополнительно время на копчение. Почему? 9:26 - Что бывает когда не помыл дымогенератор вовремя и как быстро и удобно помыть термокамеру. 10:47 - наличие термокамер ЕМКОЛБАСКИ и их цена. 11:14 - Мощность термокамер. 12:57 - Нормально вымешанный фарш затыкает собой любую дырочку при варке. Как это?13:37 - Пробуем получившиеся колбасы. 13:51 - Влажность при хранении влияет на цвет копчения. 16:33 - Кусок мяса один и тот же, а срез у колбас получился абсолютно разный. 17:33 - Как изумительно чистится оболочка Нало Ферм. 19:23 - Какими будут эти изделия приготовленные не в термокамере, а в духовке. С последующим копчением или совсем без копчения. _ Купить: - Набор для Краковской https://www.emkolbaski.ru/nabor-dlya-krakovskoy-6kg/ - Смесь приправ для Краковской колбасы https://www.emkolbaski.ru/smes-priprav-dlya-krakovskoy-8-gr-50gr-100gr-1kg/ - Свиная черева https://www.emkolbaski.ru/svinaya-chereva-34-36-10m/ - Нитритная соль https://www.emkolbaski.ru/sol-nitritnaya/ - Смесь пряностей для Сосисок https://www.emkolbaski.ru/smes-priprav-dlya-sardelek-8gr-50gr-100gr-1kg/ - Сарделечная целлюлозная оболочка https://www.emkolbaski.ru/sardelechnaya-tsellyuloznaya/ - Смесь специй «Сервелат Венский» https://www.emkolbaski.ru/smes-priprav-i-quot-servelat-venskiy-i-quot-7gr-50-gr-100gr-1kg/ - Оболочка Нало Ферм https://www.emkolbaski.ru/naloferm-2-metra/ - Айцел Премиум полимерная оболочка https://www.emkolbaski.ru/aytsel-premium-50-mm/ - Леберкезе смесь приправ https://www.emkolbaski.ru/smes-priprav-dlya-leberkeze-myasnoy-hleb-10gr-50gr-100gr-1kg/