Как Павел Агапкин делает колбасу для семьи. Варено-копченые сардельки, Краковская и сервелат.

Тайминг к ролику ниже в описании. _ Это первая часть ролика - измельчение и набивка колбас. Внутри ролика я говорю рецептуры этих колбас. Рецептуры из этих роликов будут указаны во второй части, где я подробно покажу как варил и коптил эти колбасы в термокамере ЕМКОЛБАСКИ. Павел Агапкин. _ Купить: - Набор для Краковской https://www.emkolbaski.ru/nabor-dlya-krakovskoy-6kg/ - Смесь приправ для Краковской колбасы https://www.emkolbaski.ru/smes-priprav-dlya-krakovskoy-8-gr-50gr-100gr-1kg/ - Свиная черева https://www.emkolbaski.ru/svinaya-chereva-34-36-10m/ - Нитритная соль https://www.emkolbaski.ru/sol-nitritnaya/ - Смесь пряностей для Сосисок https://www.emkolbaski.ru/smes-priprav-dlya-sardelek-8gr-50gr-100gr-1kg/ - Сарделечная целлюлозная оболочка https://www.emkolbaski.ru/sardelechnaya-tsellyuloznaya/ - Смесь специй «Сервелат Венский» _ Ролики, упомянутые в видео: 5:13 - Краковская. Ролик пятилетней давности. Павел коптит с помощью подручных средств - газовой горелки, пластикового контейнера и дымогенератора. https://youtu.be/shto6uEh114 https://youtu.be/1uNbiqkrP5Y - Краковская в Термокамере ЕМКОЛБАСКИ https://youtu.be/3exHfRFjDRI - Квартирная Краковская https://youtu.be/0YF2b0elJ6s - Рыбная Краковская _ 0:00 - Начало. 0:50 - Почему рецептура Краковской не традиционная и как выкрутиться, если нет говядины. 1:02 - Идеальное состояние мяса, из которого получится идеальный рисунок. 1:54 - Сардельки из индейки. 2:45 - Какая степень измельчения подходит для того или иного вида колбас. 3:33 - Какие виды мяса и в каком измельчении должны быть по ГОСТу в Краковской. 4:47 - Варианты термообработки: духовка+коробка с лабиринтным дымогенератором или весь процесс варки и копчения в термокамере - что выбрать? 6:53 - Как на глаз определить жирность куска мяса. 7:25 - Наглядно Павел показывает как именно он из одного куска мяса измельчил по-разному мясо на сервелат и на Краковской. 8:28 - Сырье индейки слишком сухое и постное для сарделек. Поэтому обязательно добавляем масло - какое и сколько? И сколько воды - вот в чем вопрос. 9:42 - Какой должна быть его температура фарша для сарделек. 10:03 - Рецептура сервелата - специи, фосфат, соль. 10:14 - Допустимое содержанием фосфата в колбасах. Сколько фосфата в «магазинной» колбасе. 10:30 - сколько фосфатов в плавленном сырке. 10:40 - Нитритная соль лучшая какая. 12:10 - Сколько хранится Нитритная соль. 12:50 - Чем отличаются смеси приправ «Сервелат Венский» от «Сосисок Венских» 13:48 - Как пахнет настоящий Белый перец и почему. 15:28 - Как вовремя остановиться и не «перемешать», не перегреть фарш для сервелата.