Цомян (жареный лагман). HD

Цомян (рецепт приготовления): Подготовка (овощи): Нарезается болгарский перец крупными квадратиками. Нарезается "перьями" твердая часть пекинской капусты. Нарезаются "перьями" стебли сельдерея. Нарезается репчатый лук перьями по мередианам. Нарезается мелко имбирь (столовая ложка). Нарезается мелко чеснок (столовая ложка). Нарезается мелко чили перец (по вкусу). Варится лапша, желательно домашняя. Когда лапша остынет ее нужно порезать по 10 см длиной. Подготовка (мясо): Говядина (телятина) очищается от всех пленок, нарезается поперек волокон тонкими пластинками. Маринуется в течение часа, в качестве маринада добавляем 2-3 ст.л. светлого (не концентрированного!) соевого соуса, кукурузный (не картофельный!) крахмал (1 ст.л), белый (или черный) перец (щепотка), разрыхлитель для теста (0.3 - 0.5 ч.л. для размягчения мяса), белок яйца (или яйцо полностью), растительное масло (1 ст.л). Подготовка (приправы): Молотый кориандр, молотый черный перец, глутамат, 13 специй (или звезда бадьяна). Подготовка (соус): В пустую посуду добавить: Светлый соевый соус (2 ст.л.), рисовый уксус (1 ст.л.), сахар (1 ст.л.), кунжутное масло (1 ст.л.) Подготовить томатную пасту (1 ст.л.) В другую посуду добавить: Стакан воды Столовую ложку кукурузного крахмала. (Не картофельный! Он дает совсем другую густоту и сильно прилипает). Приготовление (первый этап - обжарка мяса и овощей): 2:49 - Обжарить мясо во фритюре порциями. Обжаривается до корочки, но не более чем минута - полторы. Откинуть в дуршлаг. 5:33 - В этом же масле обжарить болгарский перец и пекинку. Так же минуту - полторы, откинуть в от же дуршлаг. Приготовление (второй этап - сборка блюда): 7:23 - Слабый огонь! В пустой вок, добавляем немного масла, добавляем чеснок, имбирь, чили перец. 7:50 - Сильный огонь! Не дожидаясь пока чеснок, имбирь поджарятся, добавляем репчатый лук. 8:19 - Слабый огонь! Добавить ст.ложку томатной пасты, немного обжарить. 8:50 - Сильный огонь! Добавляем мясо и овощи из дуршлага. Добавляем сельдерей. 9:08 - Добавляем смесь с соевым соусом уксусом, сахаром и кунжутным маслом. 9:40 - Добавляем крахмальную воду (В ориг. рецепте добавляют обычную воду). 10:15 - Засыпаем приправы. Обязательно пробуем вкус, на соль. 10:48 - Добавляем лапшу, перемешиваем, немного обжариваем.