Тушёная курица по-грузински - чахохбили / рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон / Обед безбрачия

Обед безбрачия / Чахохбили из курицы / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Пошаговый рецепт / грузинская кухня / Кухня Грузии /Тушёная курица по-грузински - чахохбили:Ингредиенты на 2 порции:курица 1/2 штрепчатый лук 1 средняя луковицарастительное маслокруглозёрный рис 1 стаканпомидоры консервированные в собственном соку, очищенные от кожицы 500 мл измельчённых помидоровчеснок 2 зубчикачёрный перец горошком 10 - 12 штаджика 2 ст. ложки без горкисахар 2 ч. ложкизелёный базилик 4 веточкикинза маленький пучокРазделываем курицу на 18 частей (а половину курицы - на 9 частей) для рагу:Разделываем курицу ножом, жёстких костей в ней нет, рубить топором ничего не надо.Сначала разрезаем курицу вдоль пополам с одной стороны грудной кости (киля).Открыть тушку.Убрать не выпотрошенные субпродукты - лёгкое.Убрать хребет.Вдоль, с одной стороны хребта, прорезать рёбра, затем с другой стороны.Хребет не пригодится для этого блюда - из него можно сварить бульон.Половину тушки положить на доску кожей вверх, отрезать третью фалангу крылышка (кончик), его тоже отложить для бульона.Потом отрезать по суставу 2-ую и 3-ю части крылышка.Теперь разрезать грудку на 3 части: поперёк отрезают верхнюю часть грудки шириной 5 см, и ещё два кусочка грудки шириной 3,5 см.Осталось бедро.По суставу отрезать голень (окорочок), отрезать от него часть сустава, которую отложить также на бульон.Бедро состоит из двух костей, разрезать его пополам по суставу.Теперь голень разрезаем поперёк на 2 части, широкая часть должна быть короче узкой, чтобы мяса в каждой части было одинаково.Сначала разрезать мясо окорочка, а затем широкой частью ножа, самой сильной, рубануть по косточке.На 1 порцию по 4 кусочка - 2 кусочка белого мяса (грудки) и 2 - темного (бедра).Части крылышка считаются одним кусочком, т.к. в них мяса мало.Лук нарезать недлинной соломкой толщиной 1 мм.В глубокую сковородку или кастрюлю с толстым дном налить растительное масло 2 ст. ложки, и поставить на огонь.В разогретую сковородку отправить лук, жарить на слабом огне.Когда лук немного поджарится, добавить воды слоем 1 см.Вода будет испарятся, и тогда лук начнёт снова жариться.И так надо сделать несколько раз, пока лук не станет весьма коричневатым.Такое томление даёт равномерный цвет луку.Добавить ещё немного воды и теперь выложить на него кусочки курицы кожей вниз.Когда курица схватиться, её можно перемешать.После того, как испарится вода, курицу немного обжарить.Обжаривать курицу, также как и лук, надо на слабом огне.Нужна не корочка, а томление, пропитывание курицы соками лука.Помидоры в собственном соку измельчить в блендере и добавить в сковородку, подлить 100 мл воды.Посолить (1 щепотка), добавить чёрный перец горошком, раздавленный плоской стороной ножа, аджику, сахар.Зубчики чеснока раздавить плоской стороной ножа, чтобы они легко чистились и нарезались.Листья базилика отделить от стебля.Чеснок мелко нарубить вместе с зеленью.Через несколько минут, когда курица будет готова, отключить нагрев.Когда кипение прекрати