Котлета по-киевски нежная! сочная!

Специалисты знают, что настоящую котлету по-киевски готовят из куриного филе с крыльной косточкой. Для домохозяек, считаю, можно упростить технологию приготовления, тем более, что котлетка получается более сочной и нежной, украсит стол любого праздника! С задачей легко справится начинающая домохозяйка! Чтобы процесс приготовления не показался трудоемким, заготовки делаем заранее, за 1-2 дня. 1.Покупаем белый батон, даем ему зачерстветь, затем зачищаем от корок и нарезаем "кубиком" кв. сечением 5-7 мм. Оставляем на воздухе для подсыхания на ночь. (Вы потратите 10-15 мин. времени) 2. Масло сл. оставляем при комнатной температуре на 20-40 мин. Когда оно станет мягким, добавляем мелкоизмельченную зелень (укроп, петрушка) , сок лимона и соль, перемешиваем, делим на равные кусочки и формуем валики, укладываем их на лоток, на пищевую пленку, так их легче будет снять с лотка после заморозки. Ставим лоток в морозильник. (Подготовка валиков займет 5-10 минут) 3. Накануне вечером пропустим куриное филе через мясорубку с крупной решеткой. Предварительно полуфабрикат куриного филе обязательно промываем и замачиваем в холодной воде 5-10 мин, затем обсушиваем его бумажным полотенцем или просто кладем в лоток, даем воде стечь. В день приготовления остается довести до вкуса куриную массу, сформовать изделия и подвергнуть их тепловой обработке. На все-про все уйдет не более 1 часа! 1.Приготовление полуфабриката: В измельченное на мясорубке куриное филе добавляем соль, перец белый молотый, холодное молоко. тщательно массу вымешиваем, пропуская между пальцев. Если у Вас нет аллергии, можно работать без перчаток, т.к. в дальнейшем полуфабрикат пройдет тепловую обработку. Масса получается воздушной, нежной. Делим ее на порции одинакового размера, массой по 80-90г. В серединку каждой порции закладываем валик замороженного сл. масла, края соединяем и придаем форму валика, панируем в муке, смачиваем в льезоне и панируем в белой панировке "кубиком". Для льезона используем сырые куриные яйца и холодное молоко в соотношении: 1 яйцо : 1 ст.ложка молока. Подсаливаем, добавляем перец белый молотый. Льезон из 1 яйца - на 2-2,5 котлеты. 2. Жарка в большом количестве жира. Идеально иметь фритюрницу и жарить в ней, но можно использовать и сковороду с высокими бортами. В этом случае мы наливаем растительное масло слоем не менее 2см., котлеты будут погружены в жир на 1/2 их толщины за счет своего объема и кипения масла. Итак, налили растительное масло рафинированное дезодорированное, включили на сильный нагрев, и опустим в него кусочек лука или моркови. Когда он начнет румянится- масло готово для жарки. Кладем в сковороду первую партию котлет, обжариваем их с одной стороны, переворачиваем их на противоположную сторону, затем переворачиваем еще, так, чтобы изделия обжарились со всех сторон.Обжаренные котлеты кладем на лоток, выстланный пергаментом или бумажным полотенцем, чтобы изделия не пропитались жиром. Обжариваем таким же образом оставшиеся котлеты. Румяная корочка есть! Но котлеты внутри еще сырые! 3. Сразу доводим до готовности. Духовку разогреваем до 175*С (о достижении заданной температуры смотрим на сигнальные лампочки эл.плиты) Лоток с обжаренными котлетами ставим в разогретую до 175*С духовку на 10 минут. Готово!!! В качестве гарнира можно использовать картофельное пюре, картофель отварной, рис, салат из листовой зелени, овощи запеченные. Рецептура на 10 порций: куриная масса : филе куриное -1 подложка (800г) молоко- 70мл соль- 2 ч.л. перец белый молотый- 1/2 ч.л. для начинки: масло сливочное- 150г сок лимона -1 ст.л. зелень 5г для панировки: мука - 50-70г батон - 2 шт. льезон: яйцо- 5шт молоко или вода- 5 ст.ложек соль- на кончике ножа перец черный молотый для жарки: масло растительное- слоем не менее 2 см. Приятного Аппетита! Подписывайтесь на мой канал! До встречи!