Чизкейк Нью Йорк Речепт и секреты Cheesecake New York HD

Чизкейк Нью Йорк Ингредиенты: Песочное печенье – 100 гр. Масло сливочное -50 гр. Сыр филадельфия - 500 гр. Сахарная пудра – 150 гр. Яйцо – 2 шт. Сливки -120 мл. Сок лимона -1 ст.л. Цедра лимона Ванилин Все продукты должны быть обязательно комнатной температуры, поэтому заранее достаньте их из холодильника и оставьте на кухонном столе.Приготовление: Подготовим основу для чизкейка. Берем 100 граммов любого песочного печенья и удобным способом превращаем его в мелкую крошку. Мы это сделаем на блендере. Добавляем растопленное масло и хорошо перемешиваем. Берем разъемную форму, диаметром 16-20 см, дно которой застилаем бумагой для выпечки. Перекладываем в нее песочную крошку и аккуратно ее разравниваем, слегка уплотняя и ровняя ее. Ставим форму с заготовкой в прогретую до 180 градусов духовку на средний уровень и печем около 10-15 минут. За это время песочная основа должна схватиться и слегка зарумянится.Тем временем сделаем сливочную начинку для чизкейка Нью-Йорк. Для этого используем столовую ложку и венчик, желательно, миксер не использовать, так как нам нельзя начинку перенасытить воздухом! В миску выкладываем сыр филаделфия комнатной температуры и разминаем его ложкой. Добавляем сахарную пудру и ванилин. Перетираем все, чтобы пудра полностью разошлась по сыру. Затем добавляем яйца, сначала вбиваем одно яйцо, перемешиваем, добиваясь однородности массы, только после этого добавляем второе яйцо. В результате получается абсолютно гладкая и шелковистая сырная начинка. Добавляем в нее цедру, которую снимаем с лимона с помощью мелкой терки (только аккуратно, чтобы не затронуть белый слой - он горький) и лимонный сок. Перемешиваем все и добавляем сливки. Аккуратно вмешиваем их в массу - начинка для классического чизкейка Нью-Йорк готова.Затем бортики из нутрии формы можно выложить пергаментом, перекладываем сырную начинку на песочную основу. Разравниваем сливочную массу ложкой или лопаткой. Чтобы верх чизкейка получился без горок и впадин. С наружи форму обворачиваем пищевой фольгой так, чтобы получится водонепроницаемый панцырь. Дело в том, что готовить чизкейк мы будем на водяной бане, поэтому важно, чтобы вода не смогла проникнуть внутрь формы. Сооружаем водяную баню. Для этого форму с будущим чизкейком помещаем в глубокую посуду большего размера. Наливаем в большую форму кипяток так, чтобы уровень воды доходил до середины высоты формы с десертом.Ставим конструкцию в горячую духовку на средний уровень и готовим при 160 градусах 60-75 минут. Время приготовления зависит от особенностей вашей духовки и может отличаться. Проверяем готовность чизкейка Нью-Йорк просто: если слегка толкнуть форму с десертом, его серединка будет немного подрагивать (как у желе). Выключаем духовку, вынимаем форму с чизкейком из водяной бани и оставляем его в уже выключенной духовке с приоткрытой дверцей на час-полтора.После этого затягиваем верх формы пищевой пленкой и ставим десерт в холодильник на 6-8 часов, а еще лучше на ночь.За это время сырная начинка упл