Чизкейк «Нью-Йорк»! Вкуснее Вы еще не пробовали!

Нам потребуется (на форму 18см.): Для основы: - 350гр. печенья (у меня Юбилейное); - 80гр. сливочного масла. Для начинки: - 600гр. творожного сыра; - 100гр. сахара; - цедра 1/2 лимона; - ванильный экстракт или ванилин; - 2 яйца; - 150мл.сливок 20-30%. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Печенье измельчаем блендером и смешиваем с растопленным сливочным маслом. Формочку для выпекания застилаем пергаментной бумагой. Формируем в ней основу с бортиками. Отправляем в холодильник. Готовим начинку. Разминаем сыр ложкой, пока он не станет мягким. Добавляем сахар и перемешиваем. Вводим цедру, ваниль. Яйца вводим по одному и перемешиваем ложкой. Добавляем сливки. Важно не взбивать иначе образуется воздух в массе и во время выпекания может треснуть. Выливаем начинку в основу, разравниваем ложкой и пару раз постучим самой формой по столу, чтоб воздушные пузырьки вышли. Духовку разогреем до 110°. На нижний уровень поставим противень с водой. Чизкейк будем выпекать на среднем уровне при режиме «верх-низ» в течение 2 часов. Сразу из духовки его не вынимаем!Оставляем до полного остывания в духовке с приоткрытой дверкой! После того, как он остынет, поставим чизкейк в холодильник на 4-5 часов, а лучше на ночь.