Три способа лепки пельменей: хинкали, русские, гёдза.

Вам понадобятся: мука, ржаное тесто, фарш, колотый лед, кулинарное кольцо, блюдце, скалка. Для приготовления теста: 250 г муки 1 яйцо 100 мл воды 1/2 ч. л. соли 1. Соедините все ингредиенты. 2. Вымесите тесто руками или в кухонном комбайне. Тесто должно получиться однородным и гладким. 3. Сформируйте из теста шар, заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник на 1-2 часа. Присыпьте поверхность стола мукой. Раскатайте тесто в тонкий пласт. С помощью кулинарного кольца вырежьте из теста круглые заготовки для русских пельменей и гедза. Старайтесь вырезать круги ближе друг к другу, чтобы использовать как можно больше теста. Используя блюдце, вырежьте круглые заготовки большего размера для хинкали. Готовим хинкали. В центр больших кругов теста выложите фарш. Сверху положите немного льда – он придаст фаршу сочности. Соберите края хинкали по кругу, формируя складки, и плотно сожмите. В тесте должно быть не менее 20 складок, ведь именно благодаря им в хинкали сохраняется сок. Оторвите лишнее тесто и придавите верхушку пальцем. Переложите хинкали на присыпанную мукой доску. В правильном хинкали обычно используют рубленый фарш. Готовим русские пельмени. Выложите немного фарша в центр маленьких кругов теста. Сложите края теста пополам. Старайтесь, чтобы фарш не попал на края теста, иначе пельмени расклеятся. В этом случае аккуратно снимите лишний фарш и присыпьте края пельменей мукой. Плотно защипните края. Соедините края полукруга между собой. Переложите пельмени на доску. Для русских пельменей фарш, как правило, готовят из мяса двух видов – говядины и свинины. Пельмени должны быть небольшими, круглой формы, а главное, максимально заполнены начинкой. Готовим гедза. Выложите в центр маленьких кругов теста немного фарша, как для русских пельменей. Защипните края теста, оставляя одну сторону теста ровной, а вторую складывая внахлест. Начинку для гедза можно сделать как из мяса, так и из креветок или овощей. Форма этих азиатских пельменей удобна, чтобы брать их палочками. Почувствуйте себя шеф-поваром на собственной кухне!