Хлеб бездрожжевой

Как испечь бездрожжевой хлеб, как приготовить бездрожжевую закваску.Процес достаточно длительный и занимает почти 1 неделю! Но зато в результате вы получаете ЗДОРОВЫЙ бездрожжевой ХЛЕБ.Полезная закваска для хлеба (бездрожжевая) готовится из ржаной муки и живой воды (можно бутилированной). Очень важно качество этих двух продуктов! Мука должна быть свежей, а вода - некипяченная.Рецепт бездрожжевого хлеба:- 700 грамм пшеничной муки 1 сорта (или высшего сорта)- 2 чайные ложки соли- 1 столовая ложка растительного масла- 350 мл воды- 5-7 столовых ложки закваски.Закваска (ферментация) — это когда грибки и бактерии бродят, переваривая продукт, собст-венно, для себя. Получается, что тесто на закваске частично уже переварено и обезврежено этими микросуществами.В процессе ферментации количество фитиновой кислоты и других антинутриентов, включая глютен, уменьшается. Более того, во время брожения вырабатываются такие необходимые для организма витамины, как B12 и К2 — хлеб на закваске насыщается полезными вещ-вами.Тесто раньше оставляли бродить на всю ночь. А хлеб, который производят сейчас, делается на скоростных дрожжах, выработанных в основном путем генетических модификаций. Такой хлеб не перебраживает: в нем остаются и фитиновая кислота, и другие антинутриенты.Обычный белый хлеб — это пустой углевод с фитиновой кислотой, который вымывает все по-лезное из нашего организма. Это одна из причин, по которой у людей появляются такие забо-левания, как анемия, остеопороз и кариес. Поэтому хлеб лучше выбирать из цельной муки или цельных пророщенных зерен, приготовленный на закваске, а не скоростных дрожжах.НЕМНОГО О ХЛЕБНОЙ ЗАКВАСКЕ: Закваска - это бактерии, живущие на растительной среде. Это как домашнее животное: она ест муку, пьет воду и дышит воздухом. Если у этого тамагочи что-то из этих ингредиентов закончилось, то бактерии начинают отмирать. И их кладбище со-здает кислую среду, на которой замечательно начинают расти грибы (плесень). Эти ступени везде одинаковые и в организме человека и в земле. Это суть микромира. Если хлеб кислый, значит он перестоял или слишком много закваски кислой (это может быть и опара), меньше чем муки, которой нужно для ее пищи. Закваска нужна в хлебе только для того, чтобы поднять тесто и сделать его более мягким и воздушным. С содой это другой процесс.Если закваска сильная (взрослая, дрессированная на цельной муке), на булку хватит 3 ложки (если без опары), с опарой можно 1-2 ложки столовых.