Хлеб на закваске в ресторане / Павел Дёмин, шеф-повар ресторана MEAL в СПб / Пилотный выпуск #1 HD

Записаться на вводную 15-минутную бесплатную консультацию Антона Корнышова для ресторана, кафе или пекарни https://школа-пекаря.рф Домашний онлайн-курс по хлебу на закваске https://baking-breads.ru/y/6851841 Антон Корнышов https://instagram.com/anton.kornyshov/ Наталья Корнышова https://www.instagram.com/natalya_kornyshova/ #хлебвресторане #хлебназакваске #корнышовы 00:00 Сколько в ресторане печется хлеба и для каких целей 01:37 Сколько видов хлеба печется в ресторане 02:10 Сколько времени уходит на хлеб 03:05 Кто на кухне занимается хлебом 04:12 Какое используется оборудование 05:50 Почему хлеб на закваске 06:35 Почему не покупают хлеб для ресторана в пекарне, а делают сами 07:11 В чем финансовая выгода делать самим хлеб, какая себестоимость 08:14 Как используется хлеб в меню ресторана 10:14 Реакция ресторатора Владимира Перельмана на хлеб 10:40 Жалуются ли на кислинку в хлебе 11:47 Какое планируют открыть следующее заведение 12:13 Отличие пиццы на закваске 12:55 В чем философия ресторана 13:40 Как быстро будет развиваться тренд хорошего хлеба в ресторане 15:50 Какие эксперименты с хлебом и ферментацией были и в планах 19:03 Про ферментированное сливочное масло 21:35 Какие есть запросы гостей по хлебу 23:05 Сколько ушло времени на обучение хлебу 25:50 Сколько человек в ресторане могу испечь хлеб 26:23 Философия еды в ресторане MEAL 27:40 Философия отношения к сотрудникам в ресторане 28:35 Как открывали ресторан 30:45 Совет шеф-повару 33:00 Как выглядит хлебная подача в MEAL