ГОТОВИМ ДОМА МАСЛО ГХИ

Готовим мы это масло уже лет 20. И у нас есть несколько секретов приготовления топленого масла Гхи, с которыми мы с удовольствием поделимся с вами, нашими подписчиками: Секрет 1. Заготавливаем масло весной на целый год вперед и используем для готовки только это масло. Весной самое вкусное масло - коровки кушают первую сочную траву, богатую витаминами. Масло получается ярко желтое, необыкновенно ароматное с ореховым вкусом. Правильно приготовленное масло гхи хранится годами, причем не обязательно в холодильнике (я храню просто в кухонном шкафу). С годами оно приобретает волшебные лечебные свойства. Секрет 2. Мы берем масло у проверенной годами знакомой молочницы из села, у которой всего одна корова. Из магазинного продукта получится просто топленое масло, но не масло гхи. Мы готовим масла много в несколько приемов. У нас на одного члена семьи за год уходит примерно восемь 0,5л банок масла. Это 5 кг сливочного масла в свежем виде. Секрет 3. Кастрюля д.б. с толстым дном и оч. большая ( у меня 5л.) - растопленное масло должно занимать не больше трети кастрюли (я кладу 2 кг масла) - это оч. важно! Секрет 4. Работать только деревянной ложкой или лопаткой. Секрет 5. Кастрюлю в процессе всего приготовления держим открытой, т.е. вообще не закрываем крышкой - ведь смысл в том, чтобы из масла выпарилась ВСЯ вода Секрет 6. В процессе всего приготовления ни разу не мешаем масло, от слова СОВСЕМ. Секрет 7. Огонь в процессе всего приготовления должен быть самым маленьким (если у вас газ, то в идеале использовать рассекатель огня). Ну, а теперь непосредственно РЕЦЕПТ. 1. Масло выкладываем в кастрюлю и ставим на самый медленный огонь. На первом этапе начнет подниматься пена, много пены – это нормально. 2. Посматриваем периодически. Через час эта пена испарится и превратится в тонкую корочку на поверхности. 3. Оставляем еще примерно на час, но посматриваем. Масло будет слегка побулькивать, испаряя воду. Все это время масло будет мутным. 4. И вот САМЫЙ ГЛАВНЫЙ 8 СЕКРЕТ. Теперь надо периодически потихонечку раздвигать деревянной лопаточкой верхнюю румяную корочку и смотреть на масло – надо не пропустить момент, когда масло РЕЗКО станет прозрачным и станет видно дно!!! Готово!!! Надо быстро снимать с огня – если прозевать этот момент, то масло станет гореть и горчить и потеряет свои волшебные свойства. 5. Пока масло томилось, я успеваю намыть с содой и простерилизовать на чайнике 0,5 литровые баночки и прокипятить в кастрюльке крышечки. 6. И готовим еще маленькую баночку 100- 200 мл. В нее мы снимем деревянной ложкой верхнюю пленку с масла и потом соберем со стенок и дна золотистую корочку (самую коричневую со дна не берем - выкидываем). Это очень вкусная штука! Храним в холодильнике, добавляем в готовую кашу, например. 7. Масло разливаем по банкам (до самого горлышка) через ситечко и тканевую салфетку (у меня капроновая, очень удобная) и сразу закрываем крышками. Вот такой рецепт! Пользуйтесь на здоровье! Если информация была полезной, ставьте лай