Порционное ПИРОЖНОЕ/Торт Мильфей. ПОШАГОВЫЙ рецепт. Готовим вкусно с Лизой Глинской!

Без заварного крема в кондитерском искусстве никуда. Давайте вместе учиться готовить ванильный, шоколадный и классический Мильфей Подписывайтесь на мой канал https://www.youtube.com/c/LizaGlinskaya_gl/?sub_confirmation=1 Мильфей: 500 гр замороженного пресного соленого слоеного теста Заварной крем: 500 мл молока (2 стакана объемом 250 мл, жирностью 2,6%) 100 гр желтка (5 шт.) 80 гр сахара (3 ст. л. с горкой) 25 гр муки (1 ст. л. с горкой) 25 гр кукурузного крахмала (1 ст. л.) 1/2 стручка ванили 30 гр сливочного масла (жирностью 73%) 200 мл сливок (жирностью не менее 30%) (4/5 стакан объемом 250 мл) 30 гр черного шоколада (не менее 70%) 30 гр белого шоколада 30 гр молочного шоколада Приготовим заварной крем (1:20). ✅Отправьте в сотейник молоко, добавьте 1 ст.л. сахара. ✅ Стручок ванили разрежьте пополам, достаньте семена, отправьте стручок в сотейник с молоком. ***При покупке ванили выбирайте мягкие, гнущиеся и блестящие стручки. ****Если ваниль твердая, ее можно вымочить в молоке в течение нескольких часов. ✅Остальной сахар соедините с желтками и разотрите венчиком – масса должна посветлеть. Добавьте кукурузный крахмал и муку. Перемешайте. ✅Молоко доведите до кипения, но не кипятите; горячее молоко добавьте к яично-сахарной массе. Перемешайте и верните в сотейник. ✅ Верните сотейник на огонь и, постоянно помешивая, чтобы не образовались комочки, доведите до кипения. После того, как крем закипит, подержите его на огне еще 1 минуту. Крем должен загустеть. ✅Снимите крем с огня и добавьте кубики сливочного холодного масла. Перемешайте, чтобы масло растворилось. Достаньте стручок ванили. ✅Пока крем горячий, поделите его на 3 части и соедините с шоколадом – черным, белым, молочным. Хорошо размешайте до растворения шоколада. Отправьте охлаждаться в холодильник. ✅Достаньте крем из холодильника - он стал плотным, и еще раз вымешайте - чтобы снова получить гладкую, блестящую и эластичную консистенцию. Если крем получился с комочками, его можно перебить погружным блендером или перетереть через сито. ✅Взбейте сливки и разделите их на 3 части, осторожно вмешайте каждую часть в крем – сливки придадут крему воздушность. ***Советую сливки немного не добивать, чтобы не перебить их в последующих процессах. *****При желании крем можно использовать и без сливок. ******Такой заварной крем можно использовать для эклеров, профитролей. Крем может храниться в холодильнике до 3 суток под пленкой «в контакт». Приготовим тесто для «Мильфея» (14:39). ✅Разморозьте пресное соленое слоеное тесто, разделите на 2 части и раскатайте до толщины 3-4 мм. Замороженное слоеное тесто нужно раскатывать в том состоянии, в котором оно было заморожено. Не складывайте тесто еще раз пополам, чтобы раскатать – у вас получатся дополнительные слои, которые придадут тесту ненужную плотность. ✅ Выложите раскатанное тесто на пергамент, наколите вилкой, чтобы при выпекании тесто не пошло пузырями. Отправьте в духовку, разогретую до 190С, на 15-20 минут. ✅Достаньте готовые ко