КУЛИЧ. ПАСХА. Рецепт кулича на Пасху. ГЛАЗУРЬ для кулича! ВКУСНО с Лизой Глинской! HD

Пышный, ароматный, красивый и такой вкусный… Кулич/пасха! Тесто на основе бриошь можно замесить в один день, а выпекать в другой. Подписывайтесь на мой канал https://www.youtube.com/c/LizaGlinskaya_gl/?sub_confirmation=1 Часто задаваемые вопросы: ❓ВОПРОС: Достаточно ли 1 г дрожжей для опары? ОТВЕТ: Достаточно, в рецептуре все верно. ❓ВОПРОС: Если я хочу, чтобы пасочка была более сладкая? Нужно корректировать всю рецептуру или только по сахару? ОТВЕТ: В таком случае, увеличить количество сахара до 130 гр, остальные ингредиенты оставляем без изменения по весу. ❓ВОПРОС: Если у меня только сухие дрожжи, что мне делать? ОТВЕТ: Берем 1:3, то есть, если 1 гр сухих дрожжей, это равно 3 гр прессованных Приготовим кулич: Расчет на 3 формы по 500 гр Опара: 150 гр муки (6 ст. л. с горкой) 170 мл молока (9 ст. л.) 1 гр свежих дрожжей (0,5 гр сухих дрожжей) Тесто: 500 гр муки (3 стакана, объем стакана 250 мл) 320 гр опары 80 гр сахара (3 ст. л. с горкой) 10 гр соли (1 ч. л. с горкой) 40 гр меда (или инвертный сахар – тримолин) (4 ч. л.) 24 гр свежих дрожжей (8 гр сухих дрожжей) 300 гр яиц (холодных) (6 шт.) 250 гр сливочного масла (жирность 82% и выше) 150 гр изюма (цукаты, клюква, орехи) (6 ст. л.) Сироп для пропитки: 100 мл воды (6 ст.л.) 100 гр сахара (4 ст. л. с горкой) 30 мл черного рома (по желанию) (2 ст. л.) Швейцарская меренга (для покрытия куличей): 150 гр белка (5 шт.) 300 гр сахара (1,5 стакана, объем стакана - 250 мл) *рекомендую использовать пастеризованный белок Декор: дробленая фисташка сублимированная малина курага (апельсиновые или лимонные цукаты) ✅Подготовьте сухофрукты: 0:38 - 3:32 Приготовьте сироп: в сотейник отправьте воду, сахар и черный ром, доведите до кипения, снимите с огня, остудите. Замочите изюм в остывшем сиропе, накройте пленкой, уберите на ночь в холодильник. ✅Приготовьте опару: 3:33 - 7:14 Соедините чуть теплое молоко (не выше 40°С), дрожжи, перемешайте, чтобы дрожжи растворились. Добавьте муку, перемешайте. Накройте пленкой, оставьте на 3-4 часа - опара должна увеличиться в несколько раз *Если вы используете прессованные дрожжи, соедините их с молоком, если вы используете сухие дрожжи, соедините их с мукой. ✅Замесите тесто: 7:15 - 25:27 Отправьте в чашу комбайна опару, холодные яйца, сахар, мед. Перемешайте на слабых оборотах с помощью насадки «Крюк». ✅Соедините в миске муку, дрожжи разомните с мукой, добавьте соль, перемешайте. Отправьте в чашу комбайна, перемешайте на слабых оборотах. ✅Добавьте холодные кубики сливочного масла. Вымешайте до однородности. Переложите тесто в миску, накройте пленкой, уберите в теплое место на 1,5-2 часа – для первого подхода теста. ✅Обомните подошедшее тесто. Оберните пищевой пленкой, отправьте на 10-12 часов в холодильник – для второго подхода теста. ✅Формы смажьте сливочным маслом и присыпьте мукой. Слейте сироп с изюма. Достаньте тесто из холодильника, вмешайте изюм в тесто. Разложите тесто по формам – на 1/3 высоты формы. Оставьте для третьего