Плов по-фергански

Как приготовить плов по-фергански❓ ⠀ Ингредиенты ⠀ 1 кг риса 7–8 морковок 3–4 головки лука 100 г курдючного сала 300–350 мл растительного масла, если не используется сало. А если используется, то 250–300 мл 1 кг мяса 2–3 головки чеснока целиком 2–3 штуки острого стручкового перца 100 г нута 1,5–2 чайные ложки зиры 2–3 столовые ложки изюма 1 столовая ложка барбариса Острый молотый перец и соль ⠀ 1️⃣ Нарезаем морковь соломкой. Чистим лук и нарезаем тонкими кольцами ⠀ 2️⃣ Мясо нарезаем 2–3 крупными кусками, разделывая их на более мелкие при подаче. ⠀ 3️⃣ Кладем в казан нарезанное кубиками сало. Добиваемся, чтобы сало хорошо подрумянилось, и выкладываем шумовкой на отдельную тарелку. Вливаем растительное масло. ⠀ 4️⃣ В прогретое масло кладем ровно половину лука. Интенсивно работая шумовкой, хорошо подрумяним лук и удалим его из казана. Косточки прожариваем до коричневого цвета мяса, не забыв в процессе обжарки добавить пару щепоток соли и зиры. ⠀ 5️⃣ На косточки кладем оставшуюся половину лука и осторожно вынимаем из масла косточки и перекладываем их в отдельную тарелку. ⠀ 6️⃣ На обжаренный лук кладем нарезанное кусочками мясо и перемешиваем его с луком. ⠀ 7️⃣ Как только мясо слегка обжарится, добавляем половину нарезанной соломкой моркови. ⠀ 8️⃣ Обжарим морковь и нут на совесть, но не давая пригореть. Вливаем горячую или теплую воду. Возвращаем в казан все косточки, головки чеснока, перечные стручки. ⠀ 9️⃣ Через 40 минут скорректируем зирвак на соль, по вкусу добавим острый перец, достанем на отдельную тарелку поварившиеся в зирваке кости. Положим в казан половину оставшейся моркови. ⠀ Увеличив температуру под казаном до максимума, аккуратно разложим на моркови рис. Через 10 минут после того как зирвак выступит на поверхности риса, снижаем температуру до умеренной. Затем меняем местами верхний и нижний слой риса. ⠀ 1️⃣1️⃣ Убедившись, что рис готов, на середину выкладываем косточки, чеснок, перец и соберем на них рис горкой. ⠀ 1️⃣2️⃣ В идеале плов следует плотно закрыть глубокой, миской для лучшей циркуляцией под ней пара. Выключить огонь. Оптимальное время упревания риса — 25–30 минут.