ЧЗФМОГ: Готовим кимчи! (Сага о кимчи - часть 2) HD

Это наше первое кулинарное видео! Ради того, чтобы его снять, мы и ходили на рынок :) Кимчи готовить очень просто, но долго, потому, вот вам рецепт, а инструкцию смотрите на видео На выходе получается примерно 3.5 кг кимчи. Для засолки капусты: 2,8 кг китайской капусты 200 гр крупной соли Для «каши": 470 мл воды 2 столовые ложки сладкой рисовой муки (https://korshop.ru/catalog/ris_lapsha/ris_i_produkty_iz_nego/risovaya_muka_krakhmal_panirovka/muka_risovaya_glyutenovaya_vetnam_400_gr_chapsal_karu/) 2 столовые ложки сахара Овощи: 1 дайкон (средний) 1 морковка (большая) 8-10 стрелок зеленого лука (и белые, и зеленые части) 6-8 стрелок азиатского зеленого лука бучу (или заменить на 3-4 стрелки зеленого лука) Заправка: 24 зубчика чеснока (перемолоть) 4-5 см кусок имбиря (перемолоть) 1 средняя луковица (перемолоть) 120 мл рыбного соуса 60 мл устричного соуса (необязательно) 175-200 гр хлопьев корейского чили гочугару (https://korshop.ru/catalog/supy_pripravy_maslo_/spetsii/perets_krasnyy_ostryy_srednego_pomola_kochukaru_bez_semyan_1_kg/) Берем каждый качан капусты, разрезаем вдоль качана на 4 части, так, чтобы кочерыжка соединяла все листики и они не сильно разваливались. Каждую четвертушку обмакиваем в воду, чтобы промочить все листики (не моем), а потом каждый листик, отгибая его как страницы книжки, пересыпаем солью. Не натираем, просто пересыпаем. Всю просоленную капусту укладываем в тазик. 2 часа она должна солиться. Каждые пол часа ее надо переворачивать. Если капуста лежит в два ряда, то верхний ряд кладется вниз, а нижний на верх. Меняются бочки, чтобы все равномерно просаливалось. В процессе капуста будет выделять много жидкости - это нормально. Пока капуста солится - варим кашу. Высыпаем в сотейник сахар, добавляем к нему рисовую муку (хорошо размешиваем венчиком, чтобы не было комочков). Медленно наливаем воду. Доводим до кипения. Как только закипит - кипятим 1 минуту. Каша должна полностью остыть. Тем временем режем овощи соломкой. Морковку строгаем на тонкие кружочки (если есть терка-мандолина - отлично), как и дайкон, а потом эти кружочки режем на соломку. Зеленый лук рубим на небольшие кусочки. В блендере перемалываем чеснок, лук и имбирь. Когда каша остынет полностью, выливаем ее в глубокую миску, туда же высыпаем пасту из чеснока, лука и имбиря, рыбный соус, устричный соус, хлопья перца. Все хорошо перемешиваем до однородности и вываливаем туда зеленый лук, морковку и дайкон. Все перемешиваем. Заправка для кимчи готова. Берем каждую четвертушку капусты (после 2-2,5 часов они сильно ужались и стали меньше размером) и срезаем с них грязную верхушку кочерыжки. После этого нужно промыть все четвертушки под проточной водой. И повторить это действие 3 раза. Промываем четвертушку от соли и грязи. Если ее не промыть несколько раз, то кимчи будет очень соленой и неправильно ферментируется. С капусты в процессе будет лететь много мелкой шелухи (маленькие отваливающиеся листочки). Можно их собрать в дуршлаг, промыть хорошо.. и засолить пос