КАРТОФЕЛЬНЫЙ ХЛЕБ - белоснежный! Видео-урок выпечки хлеба! Рецепт хлеба на закваске! HD

Картофельный хлеб — вид хлеба, в котором картофель заменяет часть обычной пшеничной муки. Его готовят разными способами, в нашем случае в духовке. Картофельный хлеб, который мы сегодня испечём - на пшеничной закваске! Автор рецепта австралийский пекарь Дэн Лепард. Соотношение картофеля и пшеничной муки варьируется от рецепта к рецепту, в некоторых рецептах больше картофеля, в других больше пшеничной муки. Рецепт этого хлеба представлен ниже в описании! Иногда для изготовления хлеба используется картофельное пюре или обезвоженные картофельные хлопья. В этом рецепте используется тёртый сырой картофель. Хлеб с различными добавками, приготовленный разными способами, продаётся во многих странах. Картофельный хлеб имеет большую географию! К примеру: ПЕРУ Картофельный хлеб Папа-пан (Papa-pan) стал использоваться в пищу в Перу с 2008 года, когда произошёл резкий рост цен на пшеницу. ИРЛАНДИЯ Картофельный хлеб Pratie использует овсянку вместо ржаной или пшеничной муки. Хлеб из картофеля с яблоками распространен в городе Арма, Северная Ирландия. Он представляет собой картофельный хлеб со сладкой начинкой из яблок. ЧИЛИ Картофельный хлеб в разных формах является общим элементом кухни Чилоэ на юге Чили. Самый популярный хлеб milcao и chapalele являются частью традиционного куранто (пища из моллюсков, мяса и картофеля народов, населяющих острова, находящиеся недалеко от Чили). ГЕРМАНИЯ Картофельный хлеб Kartoffelbrot в Германии может содержать пшеничную и ржаную муку. ВЕНГРИЯ Картофельный хлеб является частью кухни Венгрии. НОВАЯ ЗЕЛАНДИЯ В кухне новозеландских маори есть дрожжевой картофельный хлеб ревена. ПОЛЬША Okrągły chleb kartoflany — название картофельного хлеба в Польше. США Картофельный хлеб, продаваемый в США, очень похож на обычный белый хлеб, но имеет жёлтый оттенок и картофельный вкус. Хлеб индейского народа Чероки из сладкого картофеля является видом картофельного хлеба. ******************************************** А теперь сам рецепт! Выход, две не большие булочки хлеба ~ 530 гр. каждая. Для освежения стартера: • 8 гр. пшеничной муки 1-го сорта • 8 гр. воды, комнатной температуры • 5 гр. пшеничного или ржаного стартера Для закваски: • 20 гр. (весь) активного стартера • 140 гр. пшеничной муки 1-го сорта • 110 гр. воды, комнатной температуры Для теста: • 270 гр. (вся) закваски (влажность 80%) • 300 гр. воды, комнатной температуры • 27 гр. жидкого мёда • 11 гр. соли • 80 гр. сырого картофеля, натёртого на мелкой тёрке • 550 гр. пшеничной муки 1-го сорта ******************************************** Примечание: - В разных регионах нашей страны, а тем более в других странах мука может иметь различную влажность, поэтому количество воды нужно регулировать и следить за консистенцией теста. Я рекомендую при начальном замесе теста уменьшить количество воды на 5-10% и добавлять по мере необходимости, возможно, у Вас уйдёт даже немного больше воды, чем по рецепту. - При отсутствии пшеничной муки 1-го сорта её можно заменить в/сортом. - Для брожения пшен