Простой подовый хлеб с семечками! Видео-урок! Быстрый легкий рецепт на закваске!
Если Вы новичок в хлебопечении, любите ржаной хлеб, вам хочется полезного хлеба и не хочется тратить на него весь день, тогда Вам сюда!) ********************************************** Рецепт на две подовых буханочки ~ 840 гр. каждая! Для закваски: • 320 гр. ржаной муки (у меня цельнозерновая); • 320 гр. воды, комн. температуры; • 80 гр. ржаного стартера. Вечером подкормить стартер. Оставить на 10-12 часов. 640 гр. готовой закваски нам понадобится для теста, а остаток уберём как стартер на хранение в холодильник. Для замоченных семечек: • 150 гр. очищенных семечек (предварительно лучше промыть). Семечки замочить на ночь в воде. Для теста: • 640 гр. готовой ржаной закваски; • 320 гр. ржаной муки (у меня обдирная); • 320 гр. пшеничной муки 1-го сорта; • 350 гр. воды комн. температуры; • 20 гр. соли; • Семечки, с которых слили воду (вес разбухших семян - 235 гр.) Утром замешиваем тесто!) ********************************************** Примечание: Для закваски (стартера) лучше всегда использовать ржаную цельнозерновую муку, но если у Вас нет возможности её достать, можно заменить ржаной обдирной мукой. При отсутствии пшеничной муки 1-го сорта, её можно заменить на высший сорт. Для брожения ржаной закваски и расстойки хлеба, оптимальная комнатная температура от 25°C до 28°C. Временные интервалы брожения ржаной закваски и расстойки сформированного хлеба, могут меняться в зависимости от температуры помещения, от силы стартера, от воды, но главный показатель готовности - увеличение объёма в два раза! Для закваски: 10-12 часов. Для расстойки сформированного хлеба 1,5-2 часа. Для расстойки хлеба я использую ротанговые корзинки длиной 25 см. Выпечка: первые 15 минут с паром при 250°C, затем ещё 30-35 минут при 200°C. ********************************************** Буду благодарна Вашим фото и видео отчётам. Вы можете присылать их на почту: byxanka_ru@mail.ru #какиспечьхлеб #рецептхлеба