Домашний хлеб. ДАРНИЦКИЙ ХЛЕБ на закваске! Самый подробный рецепт. HD

Представляю Вашему вниманию полный урок выпечки Дарницкого хлеба на закваске! В этом уроке вы получите подробный рецепт домашнего хлеба на ржаной закваске. Печём хлеб вместе - если появятся вопросы, пишите в комментариях. Но, всё это будет бессмысленно, если Вы не подпишетесь на канал и не поставите лайк этому видео. Потому что в дальнейшем Вас ждут новые уроки...)) ******************************************** Рецепт на одну буханку хлеба, весом ~800 гр.: Для закваски: - 50 гр ржаного стартера; - 150 гр ржаной муки (цельнозерновой); - 150 мл воды, комнатной температуры. Для теста: - 300 гр. готовой закваски; - 200 гр. пшеничной муки 2-го сорта; - 130 гр. ржаной муки (обдирной); - 12 гр. растительного масла; - 25 гр. тёмной патоки или тёмного жидкого солода; (патоку можно заказать здесь: https://ya.cc/m/3DPcSj) - 10 гр. соли; - 230 гр. воды. ******************************************** Примечание: Если нет муки 2-го сорта, можно заменить на 1-й сорт или, ещё лучше, заменить на 100гр муки 1-го сорта + 100гр цельнозерновой пшен. муки. Если нет патоки (жидкого солода), можно заменить на 15гр мёд (сахар) + 10гр солод ржаной ферментированный (лучше предварительно заварить кипятком). Либо добавить только тёмный мёд с терпким вкусом! Для расстойки хлеба я использую классические алюминиевые формы Л10 советского образца. Размер одной формы по нижнему краю 180х70мм, по верхнему краю 215х105мм, высота 105мм. Выпечка: первые 10 минут с паром при t 250°С, затем снижаем t до 200°С и печём до готовности ещё 40 минут. Во время выпечки можно пару раз смазать (побрызгать) макушки водой для блестящей корочки за 20 и10 минут до готовности хлеба. Пеките с удовольствием!!!))) ******************************************** ЧТО ТАКОЕ СТАРТЕР? Стартер — это небольшое количество закваски, которую мы берём от зрелой закваски и убираем в холодильник. И когда мы решили снова печь хлеб, этот стартер мы подкармливаем, чтобы опять получить зрелую закваску, на которой будем замешивать тесто для хлеба. Понятно, чтобы у вас появился «стартер», вам нужно сначала поставить самую первую закваску. Подробнее об этом здесь - https://youtu.be/OUVrOqtZyfQ ******************************************** Буду благодарна Вашим фото и видео отчётам. Вы можете присылать их на почту: byxanka_ru@mail.ru