Краковская в термокамере. Сколько по времени нужно подавать дым? HD

Записаться в лист ожидания на покупку Термокамеры ЕМКОЛБАСКИ можно, написав письмо на info@emkolbaski.ru или по тел. 89094404416 (вам ответит менеджер Яна). КУПИТЬ: 1. Смесь приправ "для Краковской" https://www.emkolbaski.ru/na-1-kg-farsha-servelatyi-salyami-polukopchenyie-i-vareno-kopchenyie-kolbasyi-7-10-gr/ 2. Нитритная соль https://www.emkolbaski.ru/nitritnaya-sol-500-gr/ 3. Свиная черева https://www.emkolbaski.ru/svinaya-chereva-34-36-10m/ 4. Лабиринтный дымогенератор https://www.emkolbaski.ru/sota-labirintnyiy-dyimogenerator/ 5. Щепа для лабиринтного дымогенератора https://www.emkolbaski.ru/schepa-dlya-labirintnyih-dyimogeneratorov/ 6. Дымогенератор сапогового типа https://www.emkolbaski.ru/dyimogenerator-holodnogo-dyima-em1/ 7. Щепа для сапогового дымогенератора https://www.emkolbaski.ru/schepa-dlya-kopcheniya-8-10mm-buk-rayhergold-500-gr/ 8. Термометр с металлическим щупом https://www.emkolbaski.ru/termometr-s-dvumya-shkalami-dubl/ _ 00:08- Начало 00:30- Состав Краковской колбасы, каким должно быть измельчение мяса 01:41- Жирную грудинку нужно вносить в последнюю очередь. 01:55- Павел задает вопрос , будет- ли удобной фасовка по 10 гр Нитритной соли (одна упаковка на 1 кг мяса) 02:40- Приготовление фарша 03:12- Как подготовить натуральную оболочку к набивке 03:31- Как хранить оставшуюся после набивки череву. 03:46- Набивка оболочки. 04:38- Какую оболочку использовать для приготовления Краковской колбасы 05:18- Какой диаметр должен быть у Краковской колбасы по ГОСТу. 05:34- Что такое «Отепление», как его проводить. 06:25-Для чего нужно «Отепление» 07:38- Этапы приготовления Краковской колбасы в термокамере 08:27- Как правильно поместить колбасу в термокамеру. (верхний уровень) 09:38- Какое расстояние должно быть между изделиями и почему. 09:53- Что такое «Слипы» 10:28- Как происходит «Отепление» в термокамере. 11:06- «Обсушка» в термокамере 11:32- На, что нужно ориентироваться во время «Обсушки», кроме температуры внутри продукта. 12:16- «Обсушка» закончена. Какой цвет приобрела колбаса. 13:39- Горячее копчение- Обжарка в термокамере 14:50 Как закончить дымогенерацию и копчение в термокамере. 18:19 Какое энергопотребление на этапе варки 18:43 Результат копчения 19:29 Дегустация изделия _ Обсудить ролик на форуме ЕМКОЛБАСКИ: https://www.emkolbaski.ru/community/topic/3735-krakovskaya-v-termokamere-skolko-po-vremeni-nu/ _ Данный рецепт можно сделать, конечно, и без термокамеры. Сварить колбасу в духовке, а ароматизировать дымом в самодельной коптильне с помощью лабиринтного дымогенератора. Сырье: Говядина, высший сорт или первый сорт – 300 гр Свиная окорок (не жирная) – 300 гр Свиная грудинка (полужирная) – 400 гр Ингредиенты: Смесь приправ «для Краковской» - 8 гр. Нитритная соль – 10 гр Поваренная соль – 10 гр Вода – 100 гр (вода для компенсации термопотерь, по желанию) Оболочка: Свиная черева калибром от 34 до 42 мм. Можно набивать также в говяжью череву или в коллагеновую оболочку калибром до 45 м