Сервелат. Колбаса свиная домашняя

Рецепт: 1,3 кг. жирная свиная лопатки 0,7 кг. постной свиной корейки 15 грамм нитритной соли 15 грамм поваренной соли 4 грамма смеси специй для сервелатов (ЕмКолбаски) 3 грамма смеси специй ГОСТ№4 (ЕмКолбаски) 1.Мясо порезал на полоски подморозил до температуры 0°+-2°С 2. Пропустил через мясорубку с ячейкой 5 мм. 3. Добавил посолочную смесь. 4. Хорошо все вымесил (температура фарша не превышала 10°С) и поставил в холодильник на 8 часов 5. Набил, с помощью колбасного шприца, в коллагеновую оболочку и опять положил в холодильник на сутки 6. Достал из холодильника и подвесил в кухне на 2 часа для осадки и нагрева. 7. Поместил в духовку на решетку, режим конвекции, 50°С на 1 час. 8. Увеличил температуры духовки до 60°С еще на 1 час. 9. Поставил на поддон в духовку емкость с горячей водой, поменял режим на нижний тен+конвекция, увеличил температуру духовки до 80°С, и жда пока температура внутри батонов не достигла 71°С. 10. Вынул из духовки поместил в лоток с холодной водой, и держал там 20 минут пока температура в батоне не снизилась до 30°С. 11. Достал из воды, обсушил, положил в холодильник на 9 часов. 12. Достал из холодильника. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА.