Рецепт Приготовления Хинкали. Грузинская Кухня. Ресторан "Чачапури"

шеф повар ресторана Паата Кучава.Рецепт вкусного хинкалиИнгридиентыТесто для хинкали (3 штуки):- мука - 100г- Вода холодная - 50мл- Соль - 5г- Крахмал - 5гФарш для хинкали (3 штуки):- Говядина - 70г- Свинина - 30г- Соль, перец - по вкусу- Кинза - 10г- Кмин - 2г- Лук - 8гСпособ приготовленияТесто:Мука смешивается с водой, солью и крахмалом. Тесто месить вручную 90 минут. Дайте тесту отдохнуть 30 минут в холодильнике.Фарш:Микс свинины и говядины перекручиваем в мясорубке. Добавьте соль, перец по вкусу, кмин, измельченный лук и кинзу и замешивайте до однородной массы. Фарш должен получиться сочным, если ваша масса недостаточно сочная, то добавьте кипяченой охлажденной воды.Раскатываем 30-32г теста в круглую форму и кладем около 40г фарша. Начинаем формировать хинкали. Правильный хинкали должен содержать 19 складок. Хинкали варим в кипяченой воде на большом огне 3-4 минуты.Подается с меленым перцем.Признаки правильного хинкали:1. Не менее 19 складок. Чем больше, тем лучше.2. Стойкая форма.3. Светлый цвет.4. Тесто не должно разрываться.5. Мясо должно быть в форме шарика.6. Гладкое тесто (чтоб хинкали выскальзывал).Как есть хинкали?1. Хинкали подаются горячими. Потерпите буквально несколько минут.2. Проконтролируйте, чтоб официант щедро посыпал их перцем - хинкали должны обжигать не только своей температурой.3. Перевернув хинкали хвостиком вниз, нужно взять его двумя руками по бокам, укусить и максимально выпить бульон.4. Есть хинкали в несколько укусов попивая бульон. Если бульон закончился, можно долить в хинкали чачу.5. После окончания - тарелка должна быть пустой!Это будет означать, что вы мастер!Подписывайтесь на мой канал, чтоб смотреть новые видео! - http://www.youtube.com/subscription_center?add_user=NagornySergПутешествуйте на моем канале! - http://www.youtube.com/NagornySergГруппа в контакте - http://vk.com/sergnagornyИнстаграм - http://instagram.com/nagornysergФейсбук - http://www.facebook.com/sergey.nagornyМой блог - http://holy-mozart.livejournal.com/Твиттер - https://twitter.com/holy_mozartГугл Плюс - https://plus.google.com/+NagornySerg/