Жареное мясо с картошкой в сковородке фламбированное / Илья Лазерсон / Обед безбрачия

Обед безбрачия / Мясо на шипящей сковородке / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Пошаговый рецепт / праздничный стол /Жареное мясо с картошкой в сковородке фламбированное:репчатый лук 1 крупная луковицаперец болгарский трёх цветов (жёлтый, красный, зелёный) - "светофооор" по 1/4 каждого цветастебель сельдерея 2 штперец чили 1/2 большого стручкакартофель 4 - 5 средних клубнейохотничьи колбаски 6 шткуриное филе 1/4 часть грудкиговяжья вырезка 500 гкинза 5 - 7 веточекчёрный перец горошком 30 - 35 шттако (мексиканская смесь специй), можно заменить смесью зиры, орегано, молотого кориандра и жгучего перцарастительное масло для жаркиконьяк 100 млЭто праздничное блюдо подаётся на большой горячей шипящей сковородке, поливается коньяком и поджигается.У очищенной луковицы срезается верх и низ, и она нарезается крупно вдоль дольками на 10 - 12 частей.Болгарский перец нарезать на продольные пластины шириной 3 см, а эти пластины нарезать наискосок по диагонали широкой соломкой толщиной 1 см.Самый вкусный и ароматный болгарский перец оранжевого цвета.У стеблей сельдерея срезать белую часть.Выпуклую сторону стеблей почистить экономкой - снять рёбра жёсткости, что сделает сельдерей сочным.И нарезать наискосок под углом 45 градусов толстой соломкой толщиной 1 см.Половинку перца чили разрезать напополам вдоль, удалить семена, и нарезать не очень мелко, заметными ломтиками, толщиной 4 мм наискосок под углом 45 градусов.Картофель по-деревенски:Картошку тщательно вымыть, но не чистить.Клубень разрезать вдоль напополам, затем каждую половинку разрезать вдоль на три дольки.В маленькой кастрюле вскипятить воду, добавить по щепотке соли и сахара.Добавление соли и сахара в блюдо дают взрыв вкуса -будет вкуснее.Картошку отвариваем 7 - 10 минут до полу-готовности - подвариваем, она будет практически сырой, но уже "прихватится".Затем откидываем её на сито, и даём ей просохнуть.Охотничьи колбаски разрезать на 3 части под углом 45 градусов.Куриное филе нарезать на полоски шириной 3 см, а эти полоски нарезать наискосок под углом 45 градусов на крупные ломтики шириной 2 см.Вырезка - это самое мягкое говяжье мясо, лучше всего подходящее для жарки.С вырезки срезать плёнку, затем нарезать мясо на брусочки 1х2х4 см.Чёрный перец горошком раздавить плоской стороной ножа.Сначала в сковородку с разогретым маслом (3 - 4 ст. ложки) отправляем картошку.Чтобы защититься от брызг масла, накроем картошку бумажным полотенцем на 2 - 3 минуты, пока не испарится вода и масло не перестанет брызгать.Картошку солить следует по окончании жарки, иначе она отмокает, из неё выделяется жидкость, и поджаристая корочка не образуется.В процессе жарки переворачивать дольки.Когда картошка поджариться со всех сторон до румяной корочки, она готова - откинуть картошку на сито, чтобы стёк жир.Через минуту картошку посолить и потрясти в сите, чтобы соль равномерно распределилась.Одновременно в другую сковородку с разогретым маслом (2 ст. ложки) отправляем лук.Обжариваем его на слабом огне до лёгкой золотин