ГУШТ-НУТ (мясо-нут) из ТЕЛЯТИНЫ или БАРАНИНЫ / БАРОИ БАРОДАРОНИ ГАРИБ HD

ссылки на мои соц. сети: Вк - https://vk.com/usmonovk Вк - https://vk.com/aisberg_37 Instagram : @aisberg37 @usmonov3737 @sorbonu ГУШТ-НУТ из ТЕЛЯТИНЫ или БАРАНИНЫ с овощами и нутом в собственном соку. Для начала соберем до кучи базовые, так сказать продукты. Этот рецепт в расчете на 3-4 персоны (а на видео на 6-8 персон). Ингредиенты: 1. Примерно килограмм телятины или баранины - без разницы с каких отрубов и в каком сочетании: просто мякоть, мякоть с косточками, ребрышки, корейка, седло. Что вам нравится, тем и запасайтесь. 2. Полтора стакана (300-350 граммов) (на видео примерно 500гр) сухого, неподготовленного нута (о его подготовке - чуть ниже). 3. Две-три средние луковицы 4. Примерно килограмм спелых помидоров 5. 50 граммов говяжего или курдючного сала 6. Хороший пучок любой, какая понравится, зелень. 7. Соль, зира (либо молотый кориандр), свежемолотый черный (красный) перец по вкусу. Любители острого перца обычно еще запасаются таким количеством перечных стручков, сколько могу одолеть. Это, повторюсь, базовый набор, без которого в этом блюде не обойтись. Любые иные овощи в качестве дополнения к этому набору, разумеется не будут лишними и только обогатят гушт-нут дополнительными вкусами. Начать нужно, разумеется, с нута - с ним часто случаются ошибки, если не проделать необходимых действий. Нут следует подготовить заранее - минимум за 10-12 часов до начала его тепловой обработки. Горох промывается и заливается в подходящей миске таким количество теплой воды, чтобы её было достаточно, когда нут разбухнет (обычно он увеличивается в объеме в два-три раза) и чтобы сам нут полностью оставался в воде. Саму воду нужно слегка подсолить, и, что самое важное, вмешать в нее одну-две чайные ложки пищевой соды. Без этой процедуры нут почти наверняка будет потом вариться долго и неохотно, и не факт, что даже полтора-два часа варки приведет к желаемому результату. Пищевая сода - всего-навсего щелочь, оказывающая воздействие прежде всего на воду, в которой вымачивается нут, смягчая жесткость воды. После вымачивания горох просто нужно промыть в нескольких водах, отбросив его на дуршлаг - на пищевые качества нута сода никоим образом не влияет. Подготовленный таким образом для гушт-нута горох следует подвергнуть еще одной процедуре непосредственно перед приготовлением. То есть - сварить его до полуготовности в достаточном объеме чуть подсоленной воды. Обычно это занимает 10-15 минут, если выдержаны условия, о которых сказано выше. Дальше все очень просто - независимо от того, в какой посуде готовить гушт-нут: в казане или в стальной кастрюле. Саму посуду следует слегка разогреть и устлать дно несколькими ломтиками тонко порезанного сала, которое, с одной стороны выступит неким температурным буфером при последующем интенсивном нагревании посуды, с другой - придаст блюду нужный аромат. Поверх сала выкладывается мясо, которое нужно слегка посолить, поперчить и приправить. Поверх мяса - произвольно нарезанные помидоры. Это основной,