ХЛЕБ НА ЗАКВАСКЕ. HD

Рецепт хлеба на закваске. Вам понадобится: Закваска (пшеничная) -125 грамм ( активная на пике) Мука пшеничная хлебопекарная Желаевская ( сорт экстра- элитная) в данном рецепте использую муку МАРТИН изготовитель АО «Желаевский комбинат хлебопродуктов Республики Казахстан г.Уральск ( заказывала на ОЗОН) Эту муку можно заменить на Макфа. Мука 480 грамм из неё 450 гр. желаевской пшеничной муки + 30 гр. пшеничной цельнозерновой производитель GRUNELE -( заказывала на ОЗОН) Воды (холодной из под крана) 325 мл. Соль (любая) 9 грамм. Сахар (песок) 9 грамм. В краткой последовательности опишу процесс, постараюсь в следующем видио показать пошагово, весь процесс от оживления закваски до формовки. Процесс: В самом начале надо за 12 часов оживить закваску, часов в 22:00-23:00 кормлю закваску ( хранится в холодильнике) 50 грамм закваски 100% влажности + 100 мл.холодной воды(Хорошо перемешать) + 100 грамм муки ( 95 гр. пшеничной +5 гр. цельнозерновой). Оставляю на 12 часов. Утром в 10:00-11:00 замешиваю тесто в выше указанных пропорциях ( 450 гр.пшеничной муки экстра+ 30 гр.цельнозерновой+ 325 мл.воды холодной). Оставляю на 30 минут на автолиз. На всякий случай дублирую последовательность. Затем спустя 30 минут вмешиваю в тесто 125 гр. закваски, оставшуюся закваску перекладываю в пластиковый контейнер, закрываю крышкой и убираю на хранение в холодильник. В это же тесто с закваской вмешиваю соль и сахар одновременно до полного растворения соли и сахара. Закрываю миску с тестом крышкой и оставляю на 30 минут, через каждые 30 минут вымешиваю мокрой рукой( чтобы с руки не капала вода) - влажной, путём вытягивания на сколько позволяет тесто и складывания его в конверт с четырёх сторон. Так надо сделать 4 раза, с интервалом 30 минут. После таких обминок в миске, оставляем тесто на подъем, до увеличения в два - три раза ( время подъема зависит от температуры в помещении) иногда это 4,5,6 часов. Затем аккуратно не разрывая структуры теста выкладываем на обильно припыленный стол( тесто липучее, руки припылить мукой) прямоугольный пласт сложить в виде конверта, перевернуть и швы вкатать по низ шара, до небольшого натяжения. Затем припылить обильно форму( у меня сухарница и льняная салфетка) припылим мукой и выкладываем наш шар швом вверх. Припылим мукой с верху, ставим форму с хлебом в пакет и завязываем сверху, чтобы не заветрелся, помещаем в холодильник на ночь( верхняя полка холодильника). На следующее утро в разогретую духовку - грею минут 30 с формами( создаём колпак), быстро выкладываю на бумагу для выпечки( переворачиваю хлебный шар) делаю надрез- глубокий, под углом, пеку под колпаком 20 минут при температуре 220, когда снимаю колпак, уменьшаю температуру до 190 градусов, пеку до появления насыщенного золотистого цвета. Уважаемые подписчики, не судите строго, это мое первое коротенькое видио) если у вас возникнут вопросы, задавайте, по возможности отвечу всем. По своей закваске тоже сниму видио, даже могу поделиться ею )) Пишите