ЧИАБАТТА НА ЗАКВАСКЕ ✧ Секрет больших дырок в мякише ✧ Рецепт хлеб на закваске ✧ CIABATTA BREAD HD

Чиабатта на закваске с крупнопористым нежным мякишем и хрустящей корочкой. К тому же мякиш у правильной чиабатты будет с крупными порами, которые распределены равномерно! Но за счет большой влажности теста чиабатта, как и багет, сохраняет свою свежесть не более 24 часов. Подробнее про хранение хлеба смотрите в этом видео: Для более подробного и углубленного обучения хлебопечению приглашаю в мою онлайн-школу “Хлеб и Закваска”: https://vkusnye-zametki.ru/product-category/kursy-i-marafony Самые популярные курсы в моей онлайн-школе: ✅ Круассаны. Базовый курс https://vkusnye-zametki.ru/product/kruassany-bazovyj-kurs-start-18-fevralya ✅Тартин от А до Я https://vkusnye-zametki.ru/product/marafon-tartin ✅Рождественская выпечка https://vkusnye-zametki.ru/product/rozhdestvenskaya-vypechka-shtolleny-kuglof-anglijskij-keks-panforte-kantuchchini ✅Хмелевая + пшеничная закваска + выпечка первого хлеба https://vkusnye-zametki.ru/product/marafon-hmelevaya-i-pshenichnaya-zakvaska ✅Итальянский пандоро на закваске https://vkusnye-zametki.ru/product/italyanskij-pandoro-na-zakvaske ✅Закваска Левито Мадре + выпечка первого хлеба https://vkusnye-zametki.ru/product/onlajn-marafon-zakvaska-dlya-sdoby-i-hleba ✅Сейчас компания Kenwood проводит АКЦИЮ, и можно вместе с кухонной машиной COOKING CHEF XL получить в ПОДАРОК 3 (три) любые насадки к машине по промокоду СМАРТ. Промокод: СМАРТ ☆ВНИМАТЕЛЬНО СМОТРИТЕ ВИДЕО ОТ НАЧАЛА ДО КОНЦА! Я рассказываю очень важные моменты по приготовлению чиабатты на закваске! Не пропустите важную информацию!☆ РЕЦЕПТ ЧИАБАТТЫ НА ЗАКВАСКЕ Опара (12-13 часов при +21С): стартер (любая закваска любой влажности на пике активности) – 5 г; вода – 20 г; пшеничная мука высшего сорта – 20 г. Тесто: вся опара – 45 г; пшеничная мука цельнозерновая – 45 г; пшеничная мука высшего сорта – 255 г; вода – 200 г + 35 г после автолиза; соль – 6 г. ☆Опара по таким пропорциям созреет за 12-13 часов при температуре +21С. ☆Но если вам нужна опара побыстрее, то тогда покормите ее по пропорции 1/1/1, то есть 15 пшеничной закваски 100% вл. + 15 г воды + 15 г пшеничной муки высшего сорта. Такая опара созреет приблизительно за 6-8 часов при +21С. !!! Лучше всего готовить чиабатту на пшеничной муке с высоким содержанием белка не ниже 11 грамм. Или как вариант смешать муку высшего сорта с мукой Манитоба, в которой 13% белка. ☆ПОШАГОВЫЙ ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ СМОТРИТЕ В МОЕМ ВИДЕО: "Чиабатта на закваске. Секрет больших дырок в мякише ✧ Рецепт хлеб на закваске ✧ CIABATTA BREAD": https://youtu.be/n2u0DV5qtMQ ****************************** Ссылки на приборы, которые я использую при выпечке хлеба: 1. Термометр для духовки: http://ali.pub/42x5vo 2. Скребок для теста: http://ali.pub/42x7k5 3. Игольчатый термометр для измерения температуры хлеба и панеттоне: http://ali.pub/42x84r 4. Ювелирные весы для взвешивания дрожжей: http://ali.pub/42x8qq *********************************************** ☆ ЕЩЕ БОЛЬШЕ РЕЦЕПТОВ ХЛЕБА СМОТРИТЕ В ПЛЕЙЛИСТАХ: ✔ПШЕНИЧНЫЙ ХЛЕБ: ht