Маринованная красная рыба.

лосось или форель - 600 г соль крупная - 150 г сахар - 75 г оливковое масло - 3-4 ст.л щепотка прованских трав или немного укропа Очищенную от чешуи и костей рыбу промыть и высушить салфетками. Смешать соль и сахар. Распределить эту смесь по всей рыбе. Завернуть в пищевую плёнку и оправить в холодильник на 24 часа. Через 24 часа выделится много сока, соль и сахар растворятся, а рыба станет плотной и более яркого цвета. Хорошенько промываем рыбу под проточной холодной водой, высушиваем бумажными салфетками. Посыпаем прованскими травами или рубленой зеленью, поливаем оливковым маслом и отправляем ещё на 24 часа в холодильник.