Гликемический индекс овощей HD

При сахарном диабете овощи с низким гликемическим индексом (ГИ) – основа рациона. Они являются источниками клетчатки, полезных витаминов и макроэлементов. Большинство овощей содержат «сложные» углеводы, замедляющие процесс переваривания пищи. ГИ сырых овощей ниже, чем у тушеных или жареных блюд. Добавление в пищу чеснока и репчатого лука не только улучшает вкус блюда, но и улучшает состояние здоровья. Что такое ГИ? Скорость усвоения углеводов и повышения уровня сахара в крови называется гликемическим индексом. Оценивают этот показатель по шкале от 0 до 100, где 100 – показатель ГИ очищенного сахара. Полигликемические продукты содержат много клетчатки, организму требуется время на их переваривание и сахар плавно увеличивается. Продукты с высоким ГИ быстро усваиваются, в результате происходит резкое увеличение сахара в крови. Регулярное употребление подобных продуктов является причиной: • Нарушения обмена веществ; • Увеличенной массы тела и ожирения; • Постоянного чувства голода. Уровень ГИ зависит от четырех факторов: • Содержания углеводов; • Количества жиров; • Уровня белков; • Способа термической обработки. Пирамида питания показывает, что рацион должен включать не менее 50-60% углеводов. Существует 3 вида углеводов: 1. Простые. Перевариваются с высокой скоростью, сразу увеличивают показатели глюкометра. К ним относится сахароза, фруктоза, лактоза. Имеют высокий ГИ, подобные продукты хорошо употреблять в малых количествах после интенсивной нагрузки для восстановления умственной активности. 2. Сложные. Усваиваются медленно, благодаря чему глюкоза в крови растет плавно. Содержатся в кашах, ржаном хлебе, многих ягодах и фруктах. 3. Волокнистые. Содержатся в свежих овощах и отрубных изделиях. Организм такие углеводы не усваивает. Протеин-крахмальные соединения, образованные углеводами и белками, замедляют разложение углеводов, жировые комплексы тормозят гидролиз углеводов. Чем сильнее термическая обработка, тем выше ГИ. Недоваренная паста полезнее разваренной каши при диабете. ГИ вареной моркови – 85, свежей – 35. Это объясняется более простым процессом расщепления в кишечнике обработанной пищи. ГИ картофеля высок вне зависимости от термообработки: • Жареной картошки – 95; • Запеченного картофеля – 70; • Картофельного пюре – 90; • Картофельных чипсов – 85; • Картофеля в мундире – 65. Опытные диабетики знают, что для снижения ГИ необходимо варить картофель целиком: таким образом не разрушаются цепочки. При таком способе приготовления ГИ снижается на 10-15 единиц. Также важно учитывать калорийность готового продукта: картофель отварной – 82 ккал, свежий – 79 ккал, жареный – 193 ккал, чипсы – 280 ккал на 100 грамм. При диабете необходимо ограничить количество картофеля, и лучше его употреблять в комплексе с другими овощами, например, в винегрете.