Ржаной хлеб без замеса

https://youtu.be/k7g7ZzwhAaM nataliyamashika ) Хрустящая корочка и пористый мякиш! Ржаной хлеб без замеса. Процесс ферментации хлебное тесто проходит в миске без вашего участия:300г хлебной муки100г ржаной муки300г прохладной воды (12-18ºС)0,5ч.л. сухих активных или быстродействующих дрожжей8г соли (1ч.л. с небольшой горкой)немного ржаной муки для рабочей поверхностиОТВЕТЫ НА ЧАСТО ЗАДАВАЕМЫЕ ВОПРОСЫ♦ При какой температуре печь хлеб?— 245-250ºС♦ При какой температуре и как долго нагревать кастрюлю?Кастрюлю нужно поставить в холодную духовку за полчаса до выпечки хлеба, включить температуру 245-250ºС и нагревать полчаса.♦ Что делать, если нет чугунной кастрюли?— Возьмите любую форму для торта или кекса и вместо крышки сделайте шатер из фольги. Также некоторые подписчики имели отличные результаты при выпечке в чугунной сковороде с сооруженной крышкой, при выпечке в алюминиевых формах накрывая тесто другой формой с грузом, а также в керамических формах.♦ Обязательно ли нагревать форму?— ДА♦ Можно ли использовать живые дрожжи и сколько их нужно?— Можно. Понадобится 6г живых дрожжей.♦ Можно ли взять закваску вместо дрожжей?— Теоретически ДА, но я лично не пробовала. Сколько нужно закваски не могу ответить, так как не пекла этот хлеб с закваской.♦ Обязательно ли печь на пекарской бумаге?— НЕТ. Можно расстаивать на кухонном полотенце и затем перекласть в кастрюлю и выпекать в кастрюле до готовности без бумаги. Автор этого метода именно так и делает, но мне удобнее с пекарской бумагой. Если вы не уверены в качестве своей пекарской бумаги и не знаете, выдерживает ли она такие высокие температуры, не пеките на бумаге, а кладите хлеб прямо в горячую кастрюлю.♦ Что кроме ржаной муки можно использовать при формовке хлеба для подсыпки?— Отруби или кукурузную муку♦ Хлеб получился небольшого размера. Это нормально?— В рецепте всего 400г муки и хлеб не может быть большим. Если хотите хлеб побольше, то берите ингредиентов в 2 раза больше.♦ Обязательно ли печь с хлебной мукой?— НЕТ. С обычной белой мукой общего назначения, которую вы используете для выпечки, хлеб получается тоже хорошо.♦ Что такое хлебная мука и какие ее составляющие?— Наберите в ГУГЛ сочетание "хлебная мука" и вы получите море информации.♦ Обязательно ли тесту проходить от 12 до 18 часов ферментации?— ДА, иначе вы получите совсем другую структуру и вкус хлеба.♦ Я видел(а) такие похожие рецепты на других каналах. Так какой же лучший?— Я не слежу за другими каналами и не могу знать, какие там рецепты. Мой рецепт взят из книги Jim Lahey , который является автором метода хлеба без замеса, который выпекается в кастрюле♦ Зачем вы показываете книгу? Вы ее рекламируете?— НЕТ_НЕТ_НЕТ! Показываю с целью, чтобы вы знали источник, откуда я взяла рецепт.♦ Это чиабатта?— НЕТ. Чиабатту не пекут в кастрюле, не пекут под крышкой. Чиабатту пекут при температуре ниже 250ºС и ее пекут на противне. Также чиабатта формуется совсем по другому.Одноклассники https://ok.ru/abccookingГруппа ВКОНТАКТЕ https://vk.com/club1