Мхаммара (Muhammara) - вкуснейший соус-дип из печеного перца с грецкими орехами! И отчет по перцам. HD

Мхаммара (Muhammara) - вкуснейший соус-дип из печеного перца с грецкими орехами! Вегетарианский однако! Muhammara (мхАммара, ударение на первую "а") - традиционное блюдо ливанской и турецкой кухни, родом из сирийского Алеппо. В оригинальном рецепте этого блюда используется именно сорт перца-чили "Алеппо". Мухоммара - замена хумусу. Отличное яркое самостоятельное блюдо или соус дип. Muhammara употребляется с питой или любым хлебом, может использоваться как гарнир. Самое главное - это довольно редкое в рунете блюдо, и это несправедливо! Потому что оно очень простое, вкусное, сытное и полезное. И конечно - очень романтичное! Ингредиенты: - стакан печеного болгарского перца, можно купить готовый, можно запечь самому, тогда это штук 6-7 крупных - стакан очищенного грецкого ореха - треть стакана панировочного сухаря - четверть стакана оливкового масла "extra virgin" - пара столовых ложек гранатовой мелассы - тоже самое, что и наршраб - чайная ложка лимонного сока - столовая ложка томатной пасты - чайная ложка молотой зиры - пол чайной ложки копченой паприки - пара столовых ложек измельченного свежего перца Алеппо, заменяем на простой чили, на кайен и тп, можно взять сухой красный перец с пол чайной ложки - количеством регулируйте остроту - 3 средних зубчика чеснока - соль по вкусу, я вообще не досаливал Готовится мухаммара так. Если у вас свежие перцы, то надо их запечь либо опалить. Опалить даже интересней, это даст дополнительный подкопченный вкус. Как это делается - в моем рецепте про соус дип с халапеньо и сыром. Либо закидываем перец на 10-15 минут в разогретую до безумия духовку, если есть гриль - тоже врубайте. Если перцы обуглятся - это нормально. Вынимаете их потом из духовки и в чашку под пленку или крышку на 10 минут. И кожура легко снимется. В общем имеем стакан печеного перца без кожуры и семян. Его режем крупно. Все пойдет в блендер - поэтому так. Далее на ложке масла обжариваем грецкие орехи, помешивая. Не надо сжигать, но если чуть загорят - это нормально. Минут 5-7 на разогретой сковороде. Ссыпаем в блендер. Обжариваем следом на ложке масла панировочный сухарь - минуты две-три, помешиваем! Тоже в блендер. И все остальное туда же! Если у вас свежий чили - надо почистить от семян. Вот, собственно, и все! Все пробиваем блендером на малых оборотах - не надо все превращать в пюре, пусть немного останется фактуры! Густоту регулируем добавлением оливкового масла. Muhammara готова! Подавать замечательно с зернами граната. Если что забыл - всё есть в кино. Приятного аппетита! Ну а про перцы тут рассказывать особо нечего, собрал второй и третий урожай, неплохой для балконного выращивания, и заненс перцы домой. Часть их уже убрал совсем... Вырезал.. Иные же пусть дозревают в квартире. Дозреют - буду разбираться, кого оставить, кого выкинуть. Скорее всего оставлю из этого сезона Habanero Orange и Habanero Gambia, 7Pot, Lemon Drop и Peruviano Arancio, Habanero Chocolate и Habanero Red. Остальные не сильно впечатлили, хотя еще посмотрим. Кт