КИСЛОВОДСКИЙ РЖАНОЙ С ЧЕРНОСЛИВОМ И СЕМЕНАМИ ЛЬНА. Ржаной хлеб на закваске.

#ржанойхлеб​ ​ #какиспечьржанойназакваске​ #ржанойрецепт #хлебназакваске #хлебназакваскерецепт Ржаной хлеб с черносливом и льном на закваске. Оригинальный рецепт: https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=539531.0 Благодарю за подробное объяснение работы с ржаным хлебом канал @Kirillov Sergey Понравился рецепт? Поделитесь им с друзьями. Подписывайтесь канал, нажимайте на , чтобы увидеть самое интересное. https://www.youtube.com/channel/UCCff1X8en_sNoHWWbihB4FA?view_as=subscriber FACEBOOK: https://www.facebook.com/Breadsteps/ INSTAGRAM: https://www.instagram.com/anishchenk0_lena @anishchenk0_lena PINTEREST:https://hu.pinterest.com/elenatsyplakova/ ODNOKLASSNIKI: https://ok.ru/profile/82749868634 TWITTER: https://twitter.com/Breadsteps1 Для сотрудничества: tsyplakova@gmail.com Р Е Ц Е П Т Опара: первый день (вечер) Закваска ржаная 100% влажности - 60 гр (Используйте закваску зрелую, на пике подъема) Вода комнатной температуры - 113 гр Мука ржаная цельнозерновая - 188 гр Смешать все ингредиенты. Накрыть, при температуре 28-31 на 10-12 часов. Я разогревала духовку, выключала и оставляла опару до утра. Еще один момент, опара густая, поэтому может стоять довольно долго, но все равно надо контролировать. В этот же вечер замочите 50 граммов льна в 100 граммах воды, оставьте до утра. Или, утром можно залить горячей водой и оставить остывать. Солод - 50 гр залейте 100 гр кипятка, накройте и оставьте остывать до утра. Внимание - это не заварка, это просто добавка для вкуса и цвета. Тесто: второй день (утро) Вся опара Вода теплая - 173 гр (растворить соль в воде) Соль - 10 гр Патока - 30 гр Мука ржаная цельнозерновая - 65 гр Мука ржаная обдирная - 260 гр Чернослив - 100 гр Очень важно вымесить тесто, оно должно насытиться пузырьками воздуха. Поэтому месите 20 мин. У меня получилось стареньким миксером! Относительно формовки. Мне больше понравился вариант подового хлеба. Он прям и внутри с снаружи получился отличным. Пока я выпекала в форме, подовый стоял на столе при температуре 17 градусов. И в форме на мой взгляд можно держать дольше на расстойке. Готовность проверяйте термощупом , температура около 100 градусов. Вкус хлеба - словами не передать. Тонкая корочка (слегка хрустящая), мякиш мелкопузырчатый (только в местах чернослива дырочки обраховались, резать надо мелко, мне было лень). Надеюсь, максимально передала свои ощущения. Recipe R E C E P T first day (evening) Rye sourdough 100% moisture - 60 g (Use mature sourdough, at the peak of the rise) Room temperature water - 113 g Whole grain rye flour - 188 gr Mix all ingredients. Cover at a temperature of 28-31 for 10-12 hours. I warmed up the oven, turned it off and left the brew until morning. On the same evening, soak 50 grams of flax in 100 grams of water, leave until morning. Or, in the morning you can pour hot water and leave to cool. Malt - 50 g, pour 100 g of boiling water, cover and leave to cool until morning. Dough: second day (morning) All dough Warm water - 17