Рецепт чиабатты на опаре пулиш. HD

Пулиш (опара): •Мука пшеничная высшего сорта - 300 гр. •Вода - 300 гр. •Дрожжи прессованные - 1 гр. Дрожжи растворить в воде, добавить муку, вымешивать до однородной консистенции. Время брожения 10-12 ч. Подробный рецепт опары: https://youtu.be/9fdfoYSKyAE Тесто: •Мука пшеничная высшего сорта - 175 гр. •Вода t 6-8 C° - 107 гр. •Пулиш - 150 гр. •Дрожжи прессованные - 2,5 гр. •Соль 6 гр. Вымешивание: В дежу миксера вылить 70% воды, добавить всю муку, дрожжи и пулиш. Вымешивать на низкой скорости 3-5 мин. После чего повысить скорость и частями добавить оставшуюся воду. Вымешивать ещё 8-10 мин. За 2 минуты до окончания вымешивания добавить соль. Расстойка: Тесто выложить в смазанный растительным маслом контейнер. Время расстойки 3 часа. Две обминки через каждый час. Формовка: Рабочую поверхность смазать небольшим количеством масла. Аккуратно вывалить тесто и сложить его с двух сторон в нахлёст. Переложить заготовку на сухое полотенце посыпанное мукой (Я использую кукурузную. Также хорошо подойдёт цельнозерновая). Из полотенца желательно свернуть бортики, чтобы во время расстойки наша заготовка не расплылась Присыпать мукой сверху и накрыть полотенцем. Время окончательной расстойки 1-1,5 ч. Выпекание: В духовку поместить пекарский камень (либо перевёрнутую вверх дном чугунную сковородку), а на дно духовки пустой противень и прогреть 30 минут при t 240 C°. Переложить заготовку на пергамент, а затем отправить её в духовку. В пустой противень налить 50-80 мл. воды или кинуть 3-4 кубика льда. Выпекать 35 минут при t 240 C°. Если корка подрумянивается слишком быстро, снизить температуру на 10-20 C°. После выпечки остудить хлеб на решётке.