Борщ | Густой и красный борщ | Готовит: Дарья Кириенко

https://youtu.be/XEyQXM27dyk - рецепт домашней засолки сала - отлично дополняет борщ. Всем привет! Сегодня я хочу с вами поделиться своим рецептом борща. Пожалуй любой рецепт борща, способен вызвать много споров и возражений. Оно и неудивительно! Ведь борщ является традиционным блюдом славянской кухни, а значит это национальное блюдо русских, украинцев, белорусов, поляков, литовцев, румын и молдаван. В частности, у каждого из этих народов мы можем найти самые разные рецепты борща - у каждого народа, в отдельно взятом регионе есть свои рецепты этого блюда. Всё это говорит нам о том, что чётких и явных канонов в рецепте борща нет и быть не может! Однако, все вариации приготовления борща объединяет ряд общих моментов. Во-первых, обязательными ингредиентами являются: свёкла, капуста (исключение: белорусский борщ), морковь, картофель, лук и томаты. Во-вторых, приготовление борща предполагает предварительную термическую обработку овощей. И в-третьих, борщ - это густой суп, и на одну порцию должно приходиться не более 1,5 стаканов бульона (не отсюда ли это выражение - “чтобы ложка стояла”?). Это всё то, что объединяет любой борщ, во всём остальном каждый рецепт борща по-своему уникален и вкусен. Сегодня, я делюсь с вами рецептом того борща, который готовлю я для себя и своей семьи. Для приготовления своего борща я использую: Косточки свиные - 500 гр Вода - 2,5 л Свёкла - 400 гр (2 шт) Картофель - 1 кг Лук - 1 шт Чеснок - 5 зубчиков Морковь - 150 гр Капуста - 500 гр Томаты в с/с - 300 гр Соль, перец, специи, травы, зелень - по-вкусу В кастрюлю (3 литра) наливаем 2,5 литра чистой воды, закладываем в неё мясные косточки, лавровый лист, любимые специи и соль. Хорошо всё перемешиваем, накрываем крышкой и включаем плиту на огонь выше среднего. После закипания воды, переводим плиту на медленный огонь и варим бульон в течение 2-х часов. Когда бульон готов вынимаем из него мясные косточки, а сам бульон дважды процеживаем при помощи сита. От косточек отделяем мясо, при необходимости нарезаем его и добавляем в бульон. В след за мясом отправляем в кастрюлю пару целых очищенных картофелин и одну целую очищенную свёклу. Всё перемешиваем, накрываем крышкой и оставляем вариться на медленном огне на 30 минут. Затем очищенный картофель нарезаем небольшими ломтиками, отправляем в кастрюлю, закрываем её крышкой и оставляем на медленном огне до полного приготовления картофеля. Приступаем к зажарке. Все овощи очищаем и измельчаем: капусту шинкуем, лук нарезаем мелким кубиком, морковь натираем на мелкой тёрке, тоже самое проделываем со свёклой, а чеснок мелко нарезаем. Всё это перекладываем в сковороду с небольшим количеством растительного масла и немного обжариваем. Томаты в собственном соку, пюрируем при помощи блендера и добавляем к зажарке, тушим 5-10 минут. Тем временем, достаём из кастрюли целую картошку и свёклу, даём им немного остыть. В мясной бульон добавляем готовую зажарку и перемешиваем. Отварную свёклу нарезаем брусочком и добавляем её в суп. Отварной ка